Ako ste ljubitelj ribe i volite je kuhati kod kuće, onda će vas zanimati kako pripremiti balyk od soma, koji ima vrlo delikatan okus, a u isto vrijeme ispada prilično zadovoljavajući. Gotovi balyk može se dugo čuvati u hladnjaku i uvijek će vam pomoći ako dođu neočekivani gosti.

Balyk od soma - recept

Prije nego što napravite balyk od soma, morate odabrati dobru ribu, o tome ovisi konačni rezultat. Som bi trebao biti najsvježija i najdeblja riba koju možete pronaći.

Uzmite odabrani trup, ogulite ga, uklonite potrbušnicu i rebra. Za soljenje vam treba ostati samo file. Narežite ga na komade. Posudu u kojoj ćete soliti ribu posolite na dno (bolje je staklena ili emajlirana posuda), na vrh stavite file, pa opet sol, pa opet file. Naizmjenično redajte slojeve na ovaj način dok vam ne ponestane ribe.

Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u hladnjaku 3 dana. Zatim izvadite ribu, isperite i objesite na dobro prozračeno mjesto. Ostavite 3-4 dana, ali pazite da se fil ne presuši. Kad se riba osuši, zamotajte je u foliju i ostavite na hladnom mjestu 3 dana.

Nakon toga file narežite na tanke ploške i poslužite se.

Kuhanje ribe po ovom receptu oduzet će vam manje vremena, ali okus će biti jednako ukusan.

Soma prerežite tako da ostane samo jedan file. Narežite ga na komade debljine 5-6 cm i isperite. Stavite filete sa prerezanim stranama prema dolje u zdjelu za mariniranje tako da komadi dobro prianjaju jedan uz drugi i posipajte ih krupnom soli. Po potrebi stavite drugi sloj ribe i također pospite solju.

Stavite posudu u hladnjak na 2 dana, zatim izvadite ribu, isperite i objesite komade na hladno mjesto nekoliko dana. Nakon tog vremena, vaš balyk će biti spreman.

Balyk od jesetre smatrao se jednim od najukusnijih ribljih jela. Najbolji je bio balyk, napravljen od "prazne" jesetre (tj. ne kavijara), masniji je.

Najprije je jesetri odrezana trbušna šupljina i odstranjeni su organi (srce, jetra i crijeva). Zatim je napravljen rez na sredini kralježnice. Nakon što su odrezali glavu i potrbušnicu, kroz izrezanu rupu izvadili su vizige (suhe vene koje prekrivaju kičmeni stup), oprali ih u vodi i objesili da se osuše. Zatim su iskidali ljepilo i stavili ga da se osuši na daskama.

Trup jesetre nije se prao u vodi, nego se trljao salitrom i posipao solju. U potonjem je jesetra ležala četiri do pet dana. Ako se soli, treba biti tvrd; ako je mekan, treba ostati u soli do šest ili sedam dana. Zatim je balik namočen u vodi, ako je dobro posoljen, onda jedan dan, a ako je slabo, onda dvanaest sati. Bilo je važno ne namakati ga previše. Ako je jesetra još bila mekana, lagano se vezala u balychnitsu i mazala salitrom razrijeđenom u vodi, od čega je postala ružičasta. Po sunčanom vremenu balyks je pjevao brže nego po oblačnom vremenu i imao je tržišniji izgled.

Odrezane glave jesetre i jesetre soljene su u korijenu (tj. za buduću upotrebu, na duže vrijeme). Odrezana potrbušnica jesetre, od koje je pravljeno meso, također se stavljala u sol, gdje je ostajala dan, ne više od dva. Nakon toga je natopljen 8-12 sati, a zatim ispravljen odstojnicima i osušen u balychniki. Također su pripremili balyk od beluge.

Balyk od ribe jesetre

Vrste riba jesetre uključuju: jesetru, trn, kalugu, belugu, zvjezdastu jesetru, bester. Ove ribe, koje žive u prirodnim uvjetima, navedene su u Crvenoj knjizi. Istodobno, danas postoje mnoge tvornice koje se bave uzgojem ribe, uključujući jesetru.

Za pripremu balyka od ribe jesetre možete koristiti smrznutu, ohlađenu ili živu ribu.

Ako se radi o živoj ili ohlađenoj ribi, prije rezanja potrebno ju je iskrvariti rezanjem škrga, a kod beluge dodatno napraviti uzdužni rez na repu, ispod analne peraje. Isperite beskrvnu ribu, temeljito očistite trbuh od sluzi, zatim zarežite trbuh između prsnih peraja, ne dosežući 3-4 cm od anusa i izbjegavajući posjekotine na crijevima. Prilikom guljenja utrobe s ribe pažljivo odstraniti ljusku jajeta ili mljeveno mlijeko, masne naslage, utrobu zajedno s anusom, sve ostale iznutrice, kao i leđnu nit (vizig). Ribu bez crijeva temeljito isperite vodom sve dok krv, sluz i drugi kontaminanti potpuno ne budu uklonjeni.

Ako imate smrznutu ribu, prvo je morate odmrznuti na zraku na temperaturi ne višoj od 20 stupnjeva C ili u vodi na temperaturi ne višoj od 15 stupnjeva C. Vode bi trebalo biti pet puta više nego ribe. Ribu pripremljenu na gore navedeni način potrebno je razrezati, ovisno o vrsti i veličini, na bokove, leđa i stranice.
** Soljenje jesetre:
Na dno posude za soljenje sipajte sloj soli visok 1-2 cm, zatim stavite ribu u guste, ravnomjerne redove, s kožom prema dolje, posipajte svaki sloj ribe slojem soli od 1 cm, nakon jednog dana prelijte sve to s hladnom slanom vodom brzinom od 100 grama soli na 8 litara vode. Riba bi trebala biti potpuno prekrivena salamurom. Otprilike, riba bi trebala ostati u salamuri 4 do 7 dana. Ribu izvadimo iz salamure i temeljito operemo u slanoj otopini pripremljenoj u omjeru od 100 grama soli na 5 litara vode. Nakon pranja ribu je potrebno držati na zraku radi izjednačavanja saliniteta. Ovaj proces će trajati 2-3 dana.

Sada ribu treba vezati ili zašiti. Kad ribu vješate špagom, zavežite i zašijte ribu (leđa) ili je samo zašijte (stranice, strane) špagom, a pritom napravite omču za vješanje ribe na letvice (štapove, ramrod). Sada se budući balyk treba sušiti u prirodnim uvjetima, na otvorenom. Za toplog vremena to će trajati od 1 do 2 dana, za hladnije doba godine od 2 do 4 dana.

Sada ostaje samo popušiti naš balyk. Približno vrijeme koje riba provede u pušnici je od 30 do 40 sati. Tijekom početnog razdoblja dimljenja temperatura ne smije biti viša od 23 stupnja C. Do kraja dimljenja temperatura bi se trebala povećati na 30 stupnjeva C. Gotov balyk od jesetre može se čuvati na temperaturi od 0 - 2 stupnja C 45 dana.

Balyk od šarana

Balyk je pripremljen od šarana nešto drugačije nego od jesetre. Presjekli su i po leđima, izvadili kičmu, izvadili glavu, a samu strvinu potopili u kipuću jaku salamuru na brojeći: jedan, dva, tri?. Zatim su ribe obješene na vodilice da se osuše. Ovi baliki se nisu prodavali, jeli su ih samo sami vlasnici.

Balyk, ili usoljeno i sušeno meso, odličan je zalogaj za pivo, hranjiv kamperski obrok i jednostavno vrlo ukusno jelo. Za balyk kuhari savjetuju korištenje velike ribe, teže od 5 kilograma. Dakle, dobar je balyk od soma, šarana i šarana. Ali najbolje je koristiti veliki šaran za takvu deliciju. Zašto? - pitate. Postoji nekoliko razloga za to: prvo, šaran nije previše koščat, za razliku od svog "rođaka" šarana, što znači da ne morate mukotrpno birati kosti iz budućeg balyka pincetom. Drugo, šaran, čak i najveći, praktički ne osjeća miris mulja. Pa, treće, meso šarana je vrlo ukusno i ima ga puno. Uvjeren? Zatim pripremamo balyk od šarana!

Tajna dobivanja ukusnog balyka je u pravilnom rezanju ribe. Za balyk moramo odvojiti file. Počinjemo s odrezivanjem glave i repne peraje, odstranjivanjem peraja i utrobe. Nakon toga šarana temeljito isperemo iznutra, odstranimo ostatke iznutrica, krvi i filmova iz trbušne šupljine. Oštrim nožem zarežite duž leđa ribe. Zatim ribu pažljivo naslagamo od repa do trbuha, odvajajući hrbat. Sjekiricom ili oštrim nožem odrežite rebra i ostavite ih u fileu.

Sada budući balyk od šarana treba rezati tako da je riba dobro nasoljena i ukusna. Optimalno rezanje velike ribe je sljedeće: svaku polovicu fileta pažljivo odrežite poleđinu i poprečno zarežite na komade od 2-3 centimetra. Potrbušinu zarežemo po rebrima i smotamo u rolice. To je to, riba je izrezana i spremna za pretvaranje u ukusan, aromatičan balyk!

Za pripremu balyka od šarana kod kuće, osim ribe, trebat će nam:

krupna sol (najbolja morska),
začini za ribu - po izboru,
posuda za kiseljenje,
ugnjetavanje,
najlonska nit,
gaza.

Prva faza pripreme balyka je soljenje. Šarana je najbolje soliti na suhi način. Sloj ribe stavite u posudu za soljenje i pospite šakom soli. Ako želite okus balyka učiniti malo slađim, u sol dodajte šećer u omjeru 4 prema jedan (na 4 žlice soli - 1 žlica šećera). Komade ribe pospite začinima. Nakon toga stavite sljedeći sloj ribe i ponovno pospite solju i začinima. Posoljenu ribu pod pritiskom stavite u hladnjak na 3 dana. Za to vrijeme potrebno je promiješati barem 2-3 puta.

Nakon tri dana usoljeni šaran spreman je za drugu fazu - pranje i namakanje. Prvo operite svaki komad ribe u tekućoj vodi. Probajmo: ako je sol u okusu dovoljno jaka, potopite ribu nekoliko sati u hladnu vodu - ona će izvući višak soli. Namočene komade vadimo i sušimo na ručniku.

A sada se približava posljednja faza: šaran balyk treba sušiti kod kuće. Komadiće balyka nanižemo na najlonsku nit i objesimo na hladno i suho mjesto gdje se može osigurati svjež zrak - na ostakljeni balkon, lođu, u ventilirani podrum, podrum ili smočnicu. Ako radite balyk ljeti, bolje ga je dodatno zamotati u gazu kako biste ga zaštitili od muha i drugih insekata. U međuvremenu, dok se balyk suši, možete imati vremena ponovno otići u ribolov ili barem pročitati o novim načinima ribolova na glavnoj stranici naše web stranice. Za sušenje balyka potrebno je dva dana, nakon čega ga izvadimo, zamotamo u pergament ili prirodnu tkaninu i pošaljemo da sazrije u hladnjaku.

Gotovi balyk ispada nježan, mekan i sigurno će se svidjeti gostima i ukućanima.

Som balyk

Utrobimo soma bez dodirivanja žučnog mjehura, odrežemo rep u razini anusa, odrežemo peritoneum, idemo na strane, to će biti poslastica. Režemo rep kao kobasicu, u komadima od oko šest centimetara, ovo je zapravo balyk.

Sol u posudama od emajla ili nehrđajućeg čelika. Ako ga nema, bilo koji možete pokriti komadom plastične folije, po mogućnosti onom koja je namijenjena za pakiranje hrane. Polietilen je bolji s marginom veličine.

Slažemo ih u zbijene redove s rezovima gore-dolje, posipajući repove solju, otprilike 1,5 kg soli na 10 kg ribe. Ako se pažljivo izreže, može se vrlo čvrsto zbiti. Sve ove slojeve poslažemo na vrh sa mahalom (kraj repa) i komadima mesa, kožom prema gore. Plosnati komadi se, naravno, i sole. Pospite sve na vrhu solju, pritisnite pritiskom, ako je polietilen, zamotajte komade.

Krupna sol, obična sol je u redu, ali nikako ekstra sol. sitno mljevena. Što grublje mljevenje, to bolje. Najbolji je onaj koji se prevozi teglenicama iz Baskunchaka. Za toplog vremena vrč je bolje držati u hladnjaku, kada zahladi - na balkonu, tko ima priliku.

Ribu držimo u salamuri (salamuri), po potrebi izvadimo koliko je potrebno, dobro operemo pod tekućom vodom, a kožu ostružemo tupim nožem. Dijelove visimo dan-dva. Nakon što se koža stvrdne, sve je spremno; nema smisla dalje je sušiti.

Leđa koristimo za kotlete, pite itd., uključujući vruće dimljenje. Kod rezanja koristimo šarke koje ima som. Imajući vještinu, som od pola centnera može se rezati džepnim nožićem. Ribu perite samo prije sušenja, ionako je možete samo lagano ostrugati, sva sluz će se pojaviti tek nakon soljenja.

Riba ne gubi kvalitetu šest mjeseci, do sljedeće sezone.

Balyk od soma nije samo ukusno jelo, već je i prilično praktično. Ako se pravilno pripremi, takva se hrana dugo savršeno čuva, lako se transportira i ne stvara probleme prilikom posluživanja. Izvorna uloga svih balika bila je upravo to. Nekada su se ljudi dosjetili dimiti i sušiti filete ribe bez koštica kako bi ih mogli ponijeti na daleki put i tamo se okrijepiti bez gubljenja vremena i truda na organizaciju gozbe. Bilo je moguće jesti riblji balyk bez izlaska iz sedla. To je razlog njegove početne popularnosti. Vremena su se promijenila. A ono što je nekada bio uobičajen i jednostavan racionalizam danas je postao prava poslastica. Uostalom, unatoč svim praktičnim aspektima, som balyk je prava delicija!

Ogroman izbor

Prije nego što napravite balyk od soma, pogledajmo sorte ove ribe. Danas postoji ogroman broj vrsta soma. Najmanje od njih, uglavnom neprikladne za konzumaciju, su No, i među njima ima jestivih i vrlo ukusnih vrsta. Na primjer, angolski som je riba srednje veličine, pogodna za pečenje, prženje i dimljenje. U našim geografskim širinama ovo je prilično rijedak i skup proizvod. Najveći som kojeg su ribiči ulovili bio je težak gotovo 300 kilograma! Nisu uzalud ljudi od davnina vjerovali u priče o kanibalskim somovima. Ovi divovi izgledaju toliko zastrašujuće da je lako povjerovati kad ih pogledate. Međutim, nema dokaza o njihovim napadima na ljude. Ali za kulinarske stručnjake oni su od najvećeg interesa. Ali oni su još skuplji raritet. Stoga ćemo danas govoriti o somovima srednje veličine - težine 3-5 kilograma, kojima obiluju svježe rijeke i jezera diljem euroazijskog kontinenta.

Kako odabrati ribu?

Kako bi balyk od soma bio ukusan i kvalitetan, obratit ćemo pozornost na izbor sirovina. Važe sva pravila kojih se držimo pri kupnji ribe: čiste oči, bez neugodnih mirisa i neprirodnih boja. Postoji još jedno pravilo - što je veća riba, to će jelo biti ukusnije. Poželjno je da som bude svjež i neodmrznut. A najbolja opcija može biti priprema balyka od soma ulovljenog vlastitim rukama!

Kako sami kuhati balyk od soma: priprema

Proces će potrajati puno vremena i zahtijevat će točnost i pažljivo izvršavanje uputa. Međutim, nemojte se bojati - ovo je prava kreativnost. A rezultat je vrijedan toga! Dakle, budimo strpljivi i počnimo.

Ribu operite i osušite papirnatim ručnicima. Za soljenje soma narežemo trup na komade širine 6 centimetara. Možete ga soliti cijelog, ali osim minutnog učinka prije izravne konzumacije, ovaj način nema nikakvih prednosti. Zahtijeva velike posude, prostor za sušenje, a rezati ga na komade prije posluživanja izuzetno je nezgodno. Stoga ćemo pripremiti balyk od soma, izrezanog na komade.

Stavite komade u posudu, ne punite je više od dvije trećine. Krenimo sa soljenjem. Ako u kući postoji sol "Extra", sklonite je. Potpuno je neprikladan za soljenje ribe. Naprotiv, što je sol krupnija, to bolje. Idealna opcija je more. Frakcija mu je prilično velika, sporo se otapa, a okus mu je puno bogatiji i svjetliji od uobičajenog. U sol možete dodati malo šećera, samo malo. Salamuru nije potrebno pripremati - komadiće ribe jednostavno ćemo natrljati solju.

U tavu s ribom stavite poklopac manjeg promjera i snažno pritisnite. Zašto je to potrebno? Gravitacija istiskuje nastale mjehuriće zraka iz proizvoda, sprječavajući njihovo nakupljanje između slojeva ribe. Ako se to ne učini, mikroorganizmi će se početi nakupljati u mjehurićima, što može dovesti do kvarenja proizvoda. Za soljenje ribe potrebno je oko 3 dana. Kao tlak prikladan je uteg ili boca vode. Posoljene komade soma treba oprati, staviti u posudu s čistom vodom i ostaviti nekoliko sati. Ovo će ukloniti višak soli.

Kuhanje balyka

Prijeđimo na najtežu fazu. Komade ribe osušite tako da ih stavite na propuh. Ne možete presušiti ribu! Inače ćete dobiti običnog ovna, a ne ukusni balyk iz kojeg nam je došao od pamtivijeka. Nakon što pustimo komade da se osuše, svaki od njih umotamo u čistu krpu i stavimo na donju policu hladnjaka. S iskušenjem da probamo ukusnu ribu morat ćemo se boriti 15 dana, ili još bolje 30. Tada će vam se riba jednostavno topiti u ustima!

Sušeni som je prava delicija koju nije neugodno poslužiti ni za blagdanskim stolom. Balyk se pravi od njega, sušen na odreske ili trake, mali som - cijeli. U ovom obliku riba nije samo ukusna, već se može i dugo čuvati. Kuhari najčešće imaju posla s primjercima težine od 3 do 5 kg. Za sušenje vam je potreban svježi som koji nije bio zamrznut, idealno ulovljen vlastitim rukama. Proces pripreme domaće poslastice nije brz ni lak, stoga nije na odmet biti strpljiv i znati kako se suši som.

Balyk

Metoda 1
Somu izvadite utrobu, ali tako da ne dodiruje žučni mjehur. Odrežite rep u razini anusa. Izrežite na trup (trbuh), leđa (balyk) i sloj (dio bliže repu). Repni dio narežite na komade debljine 6 cm, pripremite emajlirane posude; ako ih nemate, možete ih obložiti polietilenom za hranu, tako da možete zamotati ribu na vrh. Sve dijelove pospite solju. Za 10 kg ribe trebat će vam otprilike 1,5 kg krupne soli. Stavite vrh i kraj repa na vrh, pospite solju i pritisnite. Posudu s ribom stavite u hladnjak na tri dana. Zatim komade soma izvadite iz soli i potopite ih u vodu oko dva sata.

Osušite ribu i objesite je da se suši na prozračnom i suhom mjestu tri dana.

Nakon tri dana osušeni som bi se trebao osušiti. Izvadite komade ribe, svaki komad zamotajte u posebnu krpu ili foliju i stavite u hladnjak. Možete probati soma najranije dva tjedna kasnije.

Važno je ne isušiti ribu

Metoda 2
Ribu narežite na balyk i tesha. Na dno posude stavite sloj soli debljine oko tri centimetra. Balyks isperite u tekućoj vodi, natrljajte solju i stavite ih u posudu za soljenje s leđima prema dolje. Količina soli treba biti oko 40% težine ribe. Na vrh možete staviti zdrobljeni led. Posebno posolite meso.

Nakon 36 sati ribu preliti hladnom salamurom i ostaviti 15-30 dana, ovisno o temperaturi zraka i veličini ribljih trupova. Zatim ih operite u salamuri i sušite tri dana na hladnom.

Kako bi se spriječilo taloženje soli na balyku, oni se natapaju u vodi na temperaturi od 4 stupnja. Vrijeme namakanja je od 5 sati do dva dana. Zatim se komadi vežu uzicom i objese dva do tri dana da se ocijede. Balyks se zatim stavljaju na kuke ispod nadstrešnice i suše 10-30 dana, ovisno o vlažnosti i temperaturi. Zimi je proces sušenja duži - do 45 dana.

Spremnost balyka možete odrediti po elastičnom, svijetložutom mesu. Riba treba imati ugodan miris.

Pripremljeni sušeni som čuvajte u drvenim kutijama na pergamentu u dobro prozračenom prostoru na 10 stupnjeva i vlažnosti zraka od oko 75% ne dulje od 3 mjeseca.

Odresci

Ova je opcija prikladna za sušenje velikog primjerka. Za soma od 20 kg potrebno je 5 kg krupne soli. Fina sol nije prikladna za kiseljenje.

Postupak pripreme:

1. Riblji trup očistite od krljušti, ostružite sluz, odrežite glavu i rep, izvadite utrobu i dobro isperite u vodi.
2. Trup poprečno narežite na komade debljine 3 cm.
3. Odreske uvaljajte u sol i stavite u zdjelu. Po vrhu pospite još jedan sloj soli, pokrijte posudu i stavite je na hladno mjesto tri dana.
4. Zatim svaki odrezak isperite vodom i osušite salvetom.
5. Komade ribe stavite na spajalice i objesite na uže na prozračnom mjestu dan-dva.
6. Izvadite odreske, svaki komad posebno zamotajte u deblje platnene salvete i ostavite u hladnjaku dva dana.

Sušeni odresci sada su spremni za jelo. Mogu se zamotati u foliju i čuvati u hladnjaku.

Recept za sušene slamke

Sušene slamke soma svidjet će se svim ljubiteljima piva. Za njegovu pripremu pogodan je som od tri kilograma.

U idealnom slučaju, za pripremu sušenih slamki od soma potrebna vam je posebna sušilica, no kod kuće je možete zamijeniti sušilicom za voće i povrće koju imaju mnoga kućanstva.

Postupak pripreme:

1. Trup soma očistite, izvadite utrobu i operite.
2. Sa svake strane ribe izvadite filete, pincetom izvadite velike kosti iz mesa, a kožu odrežite oštrim nožem.
3. File soma narežite na tanke trakice po zrnu, vodeći računa da će se trakice sušenjem stanjiti. Optimalno ih je rezati oko 1 cm debljine.
4. U posebnoj posudi prokuhajte vodu, stavite sol, promiješajte da se brže otopi. Omjer vode i soli je 1:1,11.
5. U dobivenu otopinu uronite pripremljene riblje trake i stavite u hladnjak na jedan dan.
6. Ocijedite salamuru, trakice ribe stavite na krpu i osušite.
7. Sada slamnate praznine treba osušiti. Za to ih stavite u sušilicu i držite u njoj tri do četiri sata na temperaturi od 120ᵅC.
8. Ohladite izratke i ponovno uključite sušilicu na 1-2 sata.
9. Sada je slamka spremna za upotrebu. Za čuvanje stavite u vrećice ili zamotajte u foliju i stavite u hladnjak.

Osušene slamke soma trebaju biti guste konzistencije, umjereno slane i lijepe jantarne nijanse

Kod rezanja soma za sušenje potrebno je odstraniti kožu i višak masnoće.

Neki ljubitelji sušenog soma preporučuju dodavanje šećera u prahu u sol: na 5 velikih žlica soli - 1,5 pune žlice šećera u prahu.

Osim soli, prilikom soljenja možete dodati zrna crnog papra, korijander u zrnu i malo kima (na vrhu noža).

Kupujte uz dobre popuste za osobnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Kupujte kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama. Darujte sebe i svoje najdraže!

Pretplatite se na nas na Facebooku, Youtubeu, VKontakteu i Instagramu. Budite u toku s najnovijim vijestima sa stranice.

Sušeni som

Ukusno i nježno meso soma pogodno je za svaki kulinarski užitak. Čak se i stari veliki som ponekad jede, unatoč postojanom mirisu mulja. Na primjer, od velikog soma teškog preko 10-20 kilograma možete pripremiti sušenu deliciju koja će biti izvrstan dodatak čaši pjenastog piva ili jednostavno obilnoj večeri. Recepti za sušeni som su različiti: on se balikuje ili se suše cijeli mali somovi, ali mi smo odabrali dva najneobičnija: soma sušenog u odrescima i trakice soma.

Som sušen u odrescima

Ovaj recept za sušenog soma savršen je ako ne znate što s prevelikim ulovom koji se ne snalazi u prženju ili ribljoj juhi. Dakle, uzmimo:

• trup soma težak 20-25 kilograma,
• krupna sol - otprilike 5-7 kilograma.

• Broj porcija: 20-25;
• Vrijeme pripreme: nekoliko dana.

Trup ostružemo od sluzi i ljuski, odrežemo glavu i repnu peraju. Nakon toga iznutrice izvadimo i isperemo hladnom vodom. Sada dolazi vrijeme rezanja: soma poprečno režemo na odreske debljine oko 2-2,5 centimetra. Svaki odrezak obilato uvaljajte u krupnu sol i stavite u posudu. Dodajte još jedan sloj soli na vrh, prekrijte ribu folijom i pošaljite je da se ohladi za soljenje. Ostavite u hladnjaku tri dana.

Zatim soma peremo oko pola sata pod mlazom vode. Osušite u salvetama ili papirnatim ručnicima kako bi višak vlage odmah izašao. Nakon toga uzmemo spajalice i svaki komadić soma nataknemo na spajalicu, kao na udicu. Spajalice za jedan dan objesimo na uže na balkonu.

Nakon što se to lagano osuši, skinite odreske soma s udica. Svaku posebno zamotamo u platno i pošaljemo da dozriju u hladnjaku nekoliko dana. Nakon toga, sušeni som je spreman, možete ga odmah jesti ili ga staviti u foliju i čuvati u hladnjaku čekajući pravu priliku.

Osušene slamke od soma

Som može biti dobar ne samo u odrescima. Na primjer, od njega će biti omiljena grickalica mnogih ljubitelja piva - sušene riblje slamke. Veliki som poslužit će kao dobra osnova za takve slamke. Uzmimo za to:

• som - 3 kilograma,
• sol - 7 kilograma,
• voda - 6 litara.

• Broj porcija: 6;
• Vrijeme pripreme: nekoliko dana.

U industrijskim razmjerima, sušene slamke soma pripremaju se u posebnim sušnicama, gdje se temeljito propuhuju toplim, suhim zrakom, sprječavajući insekte da pristupe izravnoj sunčevoj svjetlosti. Kod kuće je, naravno, neracionalno držati takvu sušilicu, ali možete koristiti prikladnu kuhinjsku opremu, na primjer, sušilicu za povrće i voće, koja se sada može naći u mnogim domaćicama.

Soma očistimo, izvadimo utrobu i operemo. Zatim polovice ribljih filea skinite s hrpta i pincetom izvucite velike kosti. Za pripremu trakica potrebno je skinuti kožicu s fileta pa ga odrezati oštrim nožem. Pripremljeni file izrežemo duž linije zrna na uske trake. Nemojte biti previše revni: sušenjem će filet smanjiti volumen, a ako ne želite dobiti paučinu umjesto slamke, izrežite trake debele barem pola centimetra.

Posebno prokuhajte vodu i u njoj otopite sol. Industrijska proizvodnja zahtijeva omjer vode i soli 1:1,11, ali možete malo odstupiti od ovog standarda. Naše trakice fileta umočimo u pripremljenu salamuru i ostavimo ih u hladnjaku da se posole oko jedan dan. Zatim ocijedimo salamuru, a komade za slamke osušimo na krpi.

Trake soma u porcijama stavljajte u sušilicu, zagrijte temperaturu na oko 120 stupnjeva i sušite 3-4 sata. Zatim ostavite da se ohladi i ponovno uključite sušilicu na nekoliko sati. Gotove slamke prebacite u vrećicu ili foliju i čuvajte u hladnjaku. Kada se pripreme, sušene slamke od soma imaju lijepu jantarnu nijansu, slan okus i gustu konzistenciju.