Pogačice od riže su jednostavne, bljutave, ali vrlo ukusne. Dobri su i sami kao kruh za bilo koje jelo, kao i za zamatanje raznih nadjeva (mesnih, povrtnih, pilećih, gljiva). Peku se od mješavine rižinog i pšeničnog brašna. Na internetu postoje recepti koji kao sastojke navode samo rižino brašno. To mi je izazvalo nedoumice pa sam odmah u tijesto dodala pšenično brašno u približno jednakim omjerima s rižinim brašnom.

Pripremite sastojke za izradu somuna prema popisu recepata.

Pomiješajte obje vrste brašna, dodajte sol i šećer.

Jaje razmutite u vodi i ulijte u smjesu od brašna.

Dobro namažite ruke biljnim uljem i zamijesite tijesto. Pustite ga da se odmori 20 minuta.

Zatim tijesto podijeliti na 5-6 dijelova, svaki razvaljati u tanku koru na pobrašnjenoj površini.

Svaki rižin kolač ispecite u vrućoj, suhoj tavi (bez ulja) s obje strane dok ne porumene.

Gotove vruće rižine pogačice premažite otopljenim maslacem kako bi ostale mekanije i ukusnije...

Pogačice od riže su gotove.

Dobar tek!

Korak 1: Zamijesite rižino tijesto.

Kao i kod pripreme svakog drugog jela od tijesta, proces morate započeti miješenjem samog tijesta. Da biste to učinili, uzmite duboku zdjelu i u nju uspite brašno, pomiješajte ga sa soli i šećerom. U posebnoj zdjeli dobro izmiješajte vodu i jaje. Ulijte tekuće sastojke u suhe sastojke i promiješajte da počnete mijesiti tijesto.


Podmažite ruke biljnim uljem kako se tijesto ne bi zalijepilo za njih tijekom procesa. Počnite mijesiti masu, miješajući sve sastojke zajedno i postižući homogenu i elastičnu konzistenciju. Nakon što završite s pripremom tijesto ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 20 minuta.

Korak 2: Oblikujte kolačiće od riže.

Odmoreno tijesto ponovo premijesite. Nakon toga masu treba podijeliti na 5-6 približno jednake dijelove. Najbolji način da to učinite je da od tijesta oblikujete kobasicu i zatim je nožem izrežete. Važno: Sve radove s tijestom obavljajte na površini posutoj brašnom, inače će se masa zalijepiti i kao rezultat pokidati.


Sada uzmite prvi komad tijesta i stavite ga na radnu površinu, pospite brašnom i prekrijte prozirnom folijom. Oklagijom razvaljajte tijesto u pljosnati oblik. Učinite ovaj postupak pažljivo i pažljivo, kao rezultat trebali biste dobiti vrlo tanak sloj tijesta. Čim završite prvu tortu, krenite s pravljenjem druge. I tek nakon što su sve praznine željenog oblika i debljine, prijeđite na sljedeći korak.

Korak 3: Ispecite kolačiće od riže.

Pogačice od riže morate ispeći u dobro zagrijanoj tavi bez ulja. Ako prvi put pržite bilo kakav somun, možda vam neće odmah uspjeti jer morate dobro izračunati temperaturu. Pazite da proizvod ne prekuhate i ne dopustite da iznutra ostane vlažan.
Za početak rasporedite prvi somun i pržite ga dok ne porumeni s obje strane. Ipak, proizvod nemojte okretati dok s jedne strane ne postane hrskav.
Gotove rižine kolačiće stavite na ravni tanjur i odmah premažite maslacem, a potom posudu prekrijte kuhinjskom krpom. Tako ćete sačuvati mekoću i okus gotovih kolača, a i dati im prekrasan miris.

Korak 4: Poslužite kolačiće od riže.

Gotove rižine kolačiće poslužite tople ili hladne. Možete ih poslužiti uz juhu ili neka druga topla jela ili ih zamotati u prekrasan nadjev za salatu. Jednostavno rečeno, prezentacija ovog jela ovisi samo o vama, no somuni će biti jednako dobri i s nadjevom od povrća, i s mesom, i s ribom, i, naravno, sa slatkišima. Možete ih jednostavno pojesti uz čašu toplog mlijeka.
Dobar tek!

Ove somune možete pripremiti i od pšeničnog brašna u jednakom omjeru s rižinim.

Vruće rižine pogačice možete posuti naribanim sirom koji će se odmah otopiti i dobit ćete brz i ukusan međuobrok.

Ako prvi put radite kolače od riže, brašno dodajte postupno dok ne dobijete pravu gustoću.

Prvo trebamo skuhati rižu na pari kako bismo napravili ljepljivu rižu kako je zovu na Tajlandu. Bilo koja riža okruglog zrna je najprikladnija za to, na primjer, obično koristim rižu Krasnodar. Riža dugog zrna i kuhana na pari nisu prikladne – u tom slučaju riža se neće slijepiti i bit će mrvičasta! Rižu nije potrebno ispirati jer će inače izgubiti škrob koji nam je potreban da bi riža dobila ljepljiva svojstva.

Pomiješajte rižu s vodom u omjeru 1 prema 2. (uzeo sam 300 ml riže na 600 ml vode)
Pričekajte da prokuha, poklopite i kuhajte rižu točno 5 minuta od trenutka kada počne kuhati uz povremeno miješanje. Cilj nam je da riža upije malo vlage i omekša. (u Tajlandu se u tu svrhu riža namače u vodi 12 sati, ali lakše ju je kuhati 5 minuta i već će biti u ispravnom stanju za naknadno kuhanje na pari)

Ocijedite vodu nakon 5 minuta ključanja. U ovom trenutku bi riža već trebala izgledati kao kaša, a ne biti mrvičasta.

Sada pripremamo posudu za kuhanje riže na pari u multicookeru. Budući da ima okrugle rupe kroz koje će riža ispadati, iz sita sam izrezala krug i stavila ga u ovu posudu. (može se koristiti više puta)

Stavite rižu u ovu posudu.
Postavite program "Na pari", "Povrće" na 40 minuta. U različitim multicookerima, naziv programa i vrijeme kuhanja mogu biti različiti. Što se riža duže kuha, to će biti ljepljivija, pa se uvjerite sami. 30 minuta je moguće, ali 40 je bolje.
Dodati par prstohvata soli, zatvoriti poklopac i uključiti kuhanje na pari, ispod riže smo, naravno, ulili vodu koja će kuhati i tom vrućom parom obraditi rižu. Ovo je bit kuhanja hrane na pari.
Nakon 20 minuta rižu okrenite i ponovno posolite.

Kad je riža gotova izvadite je iz multicookera, pustite da se malo ohladi i lagano je prelijte rižinim octom. Daje poseban okus riži. Riža se već u ovom obliku može koristiti kao baza za mesna ili riblja jela. Pirjana riža je ukusnija i zdravija od obične riže, a sigurno će vam se svidjeti ako je još niste probali!

Ali mi ćemo ići dalje pa ćemo od ove riže napraviti još ukusnije rižine kolače, kako bismo ih koristili kao prilog juhi umjesto kruha.
Uzmite papir za pečenje. (prodaju se u svakoj trgovini kao papir za pečenje) i neki okrugli kalupi (možete ih kupiti i u trgovini). Izmjerimo krugove na mjestima gdje će se nalaziti riža.

Rižu sipati u okrugle kalupe. Bolje je to učiniti 20-ak minuta nakon što ste rižu izvadili iz multicookera kako bi se riža ohladila i postala još ljepljivija.

Šalice u koje ćemo stavljati rižu sada namažemo kokosovim uljem (ja koristim kokosovo ulje jer je prženje s njim sigurnije za zdravlje, ali možete koristiti obično ulje) - 1 žlica ulja za 2 porcije. Imat ću 4 porcije, pa sam rasporedio 2 žlice maslaca po svim šalicama. Zatim po vrhu pospite sol, crni ili crveni papar, krušne mrvice (po želji), papriku, curry ili neki drugi začin.

Žlicom lagano razmazati ovu smjesu.

Kalupe s rižom stavljamo na mjesto koje smo namazali uljem i začinima.

Izvadite kalupe. Kao što vidite na fotografiji, riža se nije raspala, što znači da je postignuta potrebna ljepljivost. Ako vam se u ovom trenutku riža raspadne, prestanite pržiti i jedite rižu kao i obično, jer nećete moći ispeći rižine kolače od mrvičaste riže.

Gornju stranu prekriti drugom stranom premazanom uljem i začinima.

Sada prijeđimo na prženje u tavi. Tava mora biti suha, ne treba dodavati ulje! Uključite praznu tavu na najveću snagu i pričekajte 2 minute da se zagrije.
Stavite 4 rižina kolačića u tavu s papirom za pečenje koji pokriva rižu s obje strane.

Smanjite snagu malo ispod maksimuma. Moja maksimalna postavka je “9”, a rižu pržim na “7”. Nakon 5 minuta pažljivo okrenite cijelo ovo pakiranje na drugu stranu, držeći papir i rižu rukama (da se ne opečete, samo rukama držite papir, ne dodirujući vruću tavu!) i pržite još jedan 5 minuta s druge strane. Odnosno pržite 5 minuta sa svake strane. Oni koji vole zapečenu koricu mogu povećati jačinu ili vrijeme kuhanja, ali ne pretjerivati ​​jer inače kora može ispasti pretvrda za zube.

Mochi (japanski: 餅)– Japanski rižini kolačići od japanske mochigome ljepljive riže kratkog zrna. Riža se istuče u pastu i oblikuje u pogačice željenog oblika.

U Japanu postoji tradicionalna ceremonija pravljenja mochija koja se zove mochitsuki.
Iako se mochi jede tijekom cijele godine, u Japanu je obično velika potražnja oko Nove godine. Mochi se u Tajvanu naziva Moa-Chi (麻糬).

Mochi je višekomponentna hrana koja se sastoji od polisaharida, lipida, proteina i vode.

PRIPREMA:

Tradicionalno, mochi se izrađuje od cijele ljepljive riže u procesu koji zahtijeva mnogo rada. Ispod su faze pripreme mochija u tradicionalnoj ceremoniji - "mochitsuki":
1. Namočite poliranu ljepljivu rižu u vodi preko noći. Zatim se kuha.
2. Kuhana riža luca se drvenim čekićima (kine) u tradicionalnom mužaru (usu). U tom procesu obično sudjeluju dvije osobe, jedna gura, druga miješa i moči mochi. Moraju raditi u konstantnom ritmu, inače jedan od njih može ozlijediti drugog čekićem.
3. Ljepljiva masa se zatim oblikuje u različite oblike (obično sferne ili kubične).

Mochi se pravi od brašna ili slatke riže (mochiko). Brašno se miješa s vodom dok se ne dobije ljepljiva neprozirna bijela masa. Smjesu kuhajte na štednjaku ili u mikrovalnoj dok ne postane elastična i lagano prozirna.

SLASTIČARSTVO:

Mnoge vrste tradicionalnih japanskih slatkiša, wagashi i mochigashi, rade se od mochija. Na primjer, Daifuku() je mekani, okrugli mochi sa slatkim punjenjem zaslađenim pastom od crvenog graha (an) ili pastom od bijelog graha (shiro an). Ichigo daifuku ( ) je verzija mochija s pastom od anko graha i jagodama.

() - male kuglice sladoleda umotane u mochi.

U Japanu ovaj proizvod proizvodi Lotte pod imenom Yukimi Daifuku.

Kashiwa Mochi() – mochi umotan u kashiwa (hrastov) list.

Sakura Mochi() – ružičasti rižin kolač s pastom od graha iznutra, zamotan u ukiseljeni list sakure.

JUHE

Oshiruko ili Ozenzai() – slatka juha od adzuki graha s komadićima mochija. Zimi ga Japanci često jedu da bi se ugrijali.

Chikara Udon (Chikara udon znači "moć udona") ( ) - juha s udon rezancima, prženim mochi somunima i raznim dodacima.

Zōni() - Japanska novogodišnja juha s mochi somunima.

NOVOGODIŠNJA JELA

Kagami Mochi je novogodišnji ukras koji se tradicionalno lomi i jede tijekom rituala pod nazivom "Kagami Biraki" (otvoreno ogledalo).

Zōni- juha koja sadrži rižine kolače. Jede se na Novu godinu. Osim mochi kolača, Zoni juha uključuje povrće (taro, mrkvu), voštanicu i kamaboko.

() tradicionalno se priprema na Novu godinu, jer se vjeruje da ovo jelo donosi sreću. Mochi se prži na vatri ili u pećnici, zatim se potopi u vodu, nakon čega se somun posipa šećerom i kinako sojinim brašnom.

() je tradicionalni japanski slatkiš koji se obično jede početkom godine. Također se poslužuje na prvoj ceremoniji čaja u novoj godini. Hanabira mochi na japanskom znači "mochi cvjetna latica". Slastica je pripremljena povodom posebnih događanja na carskom dvoru početkom godine.

OSTALE VARIJACIJE:

Dango() - japanske okruglice od mochiko rižinog brašna.

() nije pravi mochi. To je poslastica nalik na žele od škroba paprati, obložena kinako sojinim brašnom i šećerom. Slatkiš je popularan ljeti.

() - mochi kolači od kuzuka (kudzu korijen u prahu). Tradicionalno se poslužuje ohlađeno, preliveno kuromitsu sirupom i posuto kinako sojinim brašnom.

() - kuglice koje se obično rade od ljepljive riže. Obično se jedu tijekom razdoblja higane, u proljeće i jesen.

Nedavno se pojavila slastica Moffles- prženi mochi vafli.

Rižu ljudi uzgajaju stoljećima, pa čak i tisućljećima, i s pravom je nazivaju jednom od najpopularnijih žitarica na svijetu. Kako pokazuju, povijest riže započela je jako davno - prije 6-7 tisuća godina ljudi su već znali kako uzgajati i jesti rižu. O tome svjedoče tragovi riže na ostacima keramike i rukopisima drevne Kine; osim toga, postoje reference na rižu u rukopisima drevne Indije.

Azija se smatra rodnim mjestom riže; ljudi su prvi počeli uzgajati rižu na području modernog Vijetnama i Tajlanda. Zatim se postupno proširio na sve ostale kontinente i, prilagodivši se lokalnim klimatskim uvjetima, zauzeo svoje zasluženo mjesto u nacionalnim kuhinjama naroda svijeta.

Zrna riže sadrže više škroba nego bilo koje druge žitarice. Riža je uravnotežen dijetetski proizvod, jer sadrži sve što je potrebno ljudskom tijelu, sadrži puno vitamina i mikroelemenata. Riža je bogata kalijem, cinkom, kalcijem, fosforom, jodom, vitaminima B skupine i spojevima željeza. Također sadrži mnogo složenih ugljikohidrata, koji našem tijelu daju energiju. Od nje se pripremaju najrazličitija jela: pilav, kaše, rižota, rižine pogačice, rolnice i sushi, dodaje se juhama, a s njom se pripremaju i jela od mesa.

Imate rižu uokolo i ne možete smisliti što skuhati s njom? Vrte li nos od običnih domaćih kaša, prilog je ljepljiv, a pilav vam je već dosadio? Onda se okušajte u izradi domaćih somuna koji će mnogim domaćicama biti pravo otkriće. Izgleda kao kruh, ali nema potrebe dugo mijesiti tijesto.

Rižu temeljito operite, skuhajte, ocijedite u cjedilu i ohladite te dodajte šećer, sok, narančinu koricu i cimet. Sve dobro izmiješati, oblikovati pogačice i uvaljati u susam, pržiti na ulju do zlatnožute boje. Ako ispadne prerahlo, potrebno je dodati tučeni bjelanjak. Gotove rižine pogačice stavite na posudu i prelijte zagrijanom mješavinom meda i vina.

2. Pogačice od riže s kvascem.

Sastojci: 250 grama duge riže, 1 žlica. žlica kvasca u prahu, 50 ml. tople vode, 5 jaja, 100 grama šećera, 30 grama muškatnog oraščića, 1 kašičica soli, 100 grama brašna, mast.

Skuhajte rižu dok ne omekša, osušite i promiješajte. U rižu dodajte kvasac razrijeđen u toploj vodi i ostavite da se kuha dva sata. Umutiti jaja sa solju, šećerom, brašnom i muškatnim oraščićem, dodati smjesu u rižu i promiješati. Ostavite sa strane 30 minuta. Nakon toga u tavi zagrijte mast i žlicom vadite dobiveno "tijesto" pecite pogačice s obje strane dok ne porumene.

3. Japanski mochi kolačići od riže. Za njihovu pripremu trebat će vam 500 grama mochi-gome riže.

Isperite rižu i ostavite je u vodi preko noći. Ujutro kuhajte rižu na pari dok ne omekša. Još vruću rižu stavite u vlažni drveni mužar i gnječite dok ne postane homogena, kašasta, ljepljiva masa. Dobiveno tijesto stavite na podlogu posutu rižinim brašnom i oblikujte malo spljoštene kuglice. Nakon toga je potrebno neko vrijeme staviti u hladnjak. Japanski kolačići od riže "mochi" začine se sojinim ili bilo kojim drugim umakom po ukusu i posluže.