U početku je ovaj alkohol bio piće gusara, a zatim pitanje s čime piješ rum? nije stajao. Brutalni osvajači mora koristili su pomij, a drugačije ga se i ne može nazvati, jer kvaliteta je u to doba bila nezadovoljna, i to iz grla, a da o tome ne razmišljate. S vremenom se situacija promijenila i danas ćemo govoriti o kulturi pijenja ruma, odnosno kako, s čime, od čega i kada piti piće.

U klasičnoj verziji ovo piće se pije čisto s ledom. U nekim slučajevima prihvatljivo je koristiti s voćnim sokom, limunom ili colom. Kada se alkohol poslužuje za vrijeme ručka ovisi o vrsti alkohola. Dakle, bijeli rum se poslužuje prije jela u malim čašicama, odlično podgrijava apetit.

Tamni rum, naprotiv, djeluje kao digestiv i poslužuje se nakon gozbe. U ovom slučaju ritual ispijanja alkohola nalikuje kulturi ispijanja konjaka ili viskija. Alkohol se poslužuje u širokim čašama s debelim dnom, u ovom slučaju se ne koristi led. Rum se zagrijava toplinom ljudskih ruku i tek tada se pije u malim gutljajima. U ovom slučaju, cijela gama okusa jakog alkohola otkriva se maksimalno. U ovoj verziji zalogaj nije predviđen; on će samo ometati razvoj okusa visokokvalitetnog ruma. Zamjenjuje ga jaka kava ili cigara; to je jedino s čime se pije rum.

Vrijedno pažnje. Da je visokokvalitetni tamni rum piće koje donosi užitak samo u malim količinama, pa kultura pijenja ne podrazumijeva ispijanje alkohola u velikim dozama. Nakon što popije 100 grama napitka, osoba prestaje osjećati okus i cijeli se proces svodi na pretjeranu opijenost i neugodne senzacije ujutro.

Ako vam rum ranije nije bio najdraži, bolje je započeti upoznavanje s pićem s poznatim markama. To je zbog činjenice da se oni, u pravilu, razlikuju u kvaliteti okusa i samog pića i omogućit će vam da shvatite što je pravi "piratski" alkohol.

Oni pravi savjetuju pridržavanje sljedećeg slijeda, koji je postao cijela ceremonija pijenja:

• Ulijte rum u posebnu široku čašu s debelim dnom i tankim stijenkama. Optimalni volumen punjenja je trećina čaše.
• Držite čašu neko vrijeme u rukama kako bi se alkohol zagrijao od topline vaših ruku, ali ne smijete odgađati proces. Dovoljno je nekoliko minuta.
• Sada možete početi piti. Nemojte to učiniti u jednom gutljaju, inače nikada nećete dobiti iskustvo koje će vas natjerati da postanete ljubitelj ruma. Prvo morate udahnuti aromu pića i tek onda uzeti mali gutljaj.
• Ponovno udahnite aromu i tek tada progutajte piće. Kultura pijenja uključuje izmjenu uživanja u mirisu i okusu.

Ako trebate piti jak alkohol, bolje je to učiniti prirodnim sokom, vrućom čokoladom ili kavom.

Pijenje žestokih pića u čistom obliku je prerogativ muškaraca. Žene ga radije razvodnjavaju. Kako razrijediti rum da mu se ne izgubi okus i aroma?

1. Prva i najčešća opcija je led. Polako se topi u čaši i razrjeđuje alkohol, smanjujući njegovu snagu, ali u isto vrijeme omogućuje očuvanje svih profinjenih nota okusa. Unatoč činjenici da muškarci ovu opciju smatraju neprihvatljivom, najprikladnija je za smanjenje snage.
2. Drugi ne manje poznat i uspješan način je ispijanje ruma u koktelima. Potonjih ima jako puno. Miješana pića mogu biti bazirana na bilo kojoj vrsti alkohola, svijetloj, tamnoj ili zlatnoj. na temelju ovog alkohola: "Daiquiri" ili "Cuba Libre". Također vrijedi spomenuti hot toddy i... Naravno, u takvim kombinacijama gubi se izvorna individualnost ruma, ali dame jako vole takva pića.
3. Razrijeđeni rum. Najčešće se miješa s colom, svježim voćnim sokom, limunovim sokom i sodom. Odabir soka ili vode ovisi o vrsti alkohola. Bijeli rum dobro ide uz limunov sok ili colu. Tamna se najčešće kombinira s kavom. Zlato je izvrsna alternativa vinu i najčešće se koristi za koktele.

Mnogi ljubitelji ruma smatraju da je razrjeđivanje raznim gaziranim vodama, poput Coca-Cole, potpuno neprihvatljivo. To je zbog činjenice da se okus pića potpuno gubi u ovoj kombinaciji. Ovaj pristup prikladan je na zabavama kada nije važan okus alkohola, već njegova dostupnost i lakoća konzumiranja.

Miješanje sastojaka je najčešće, ali ne znaju svi kako pravilno poslužiti rum i soda kako ne bi pokvarili okus alkohola.

Dakle, da bi se dobio koktel čija povijest seže desetljećima unatrag, potrebni su sljedeći sastojci: bijeli rum, cola, limun i led.

Za serviranje se koristi visoka čaša. Puni se kockicama leda. Zatim iscijedite sok od četvrtine limuna i dodajte dvije čaše ruma (zapremina čaša je 30 ml). Nema smisla podsjećati da što je alkohol kvalitetniji, konzument se ujutro bolje osjeća. Napunite sadržaj colom (ne više od 150 ml). Za ljepotu, staklo se može ukrasiti kriškom limuna.

U ovom koktelu važno je zadržati konzistenciju i ne miješati sadržaj čaše. Tada ćete moći u potpunosti doživjeti duboki okus alkohola i ublažiti ga sokom od limuna i slatkom colom. Ako se napravi kako treba, vaši gosti će otkriti potpuno novi okus koktela za koji nisu ni znali da postoji. Drugo važno pravilo je da piće mora biti pripremljeno strogo prije ispijanja, a cola mora biti svježe otvorena. Korištenje sode koja odstoji pokvarit će doživljaj.

Što se tiče grickalica, pitanje nije ništa manje zanimljivo. U ovom slučaju, sve ovisi o stupnju predanosti piću. Ljubitelji ovog alkohola radije ga jedu s kruhom. Da, tako je. Nakon svakog gutljaja savjetuje se pojesti mali komad kruha. U tom slučaju možete zalogaj bez gubitka željenog okusa.

Međutim, alkohol se kombinira s raznim grickalicama.

• Najbolja opcija bi bila narezano meso. Bilo koja vrsta mesa će poslužiti. Narezak se nudi kada se rum konzumira prije glavnog obroka.
• Dame smatraju voće i bobice najboljim međuobrokom. Prije je to zbog činjenice da rum radije piju u obliku koktela ili u razrijeđenom obliku. Najčešće se voće posipa mljevenim cimetom. Odličan izbor bila bi naranča, ananas, dinja.
• Rum se dobro slaže s plodovima mora. Dagnje, lignje, riba i kavijar bit će izvrstan dodatak piću. Posluživanje je prihvatljivo iu obliku salata i kanapea.
• Uz zlatni rum dobro se slažu različite vrste sireva. Pogotovo ako je razrijeđena sodom, bolje je čokoladu poslužiti uz Coca-Colu.

Kao što se može vidjeti iz gornjeg popisa, popis proizvoda koji se mogu poslužiti s rumom prilično je velik. Stoga bi izbor trebao biti napravljen na temelju kategorije ruma i osobnih preferencija.

Svaki pirat koji drži do sebe trebao bi imati sablju, pištolj, papigu na ramenu i bocu ruma u ruci!Hajde da shvatimo zašto rum toliko vole vlasnici karipskih mora? Je li to bila posljedica raskalašnog života ili životne nužde i kakav rum pije moderno društvo?

Rum je gradotvorno piće karipske regije

Rum je jako alkoholno piće koje se dobiva destilacijom i fermentacijom nusproizvoda proizvodnje šećerne trske, poput sirupa od trske i melase. Tehnologija proizvodnje objašnjava razlog posebne popularnosti piratskog pića u karipskoj regiji, na čijim su otocima postojale plantaže šećerne trske.Većinom su karipski otoci bili kolonije raznih zemalja, od kojih je svaka proizvodila rum prema vlastitom jedinstvenom receptu.

Na primjer, svijetli rum s blagim okusom proizvodio se na španjolskom govornom području, tamni rum, uz korištenje velike količine melase, karakterističan je za englesko govorno područje, a poljoprivredni rum napravljen isključivo od soka trske proizvodio se na francuskom govornom području kolonije.

Svi su pili rum, iako različite kvalitete: političari, časnici, liječnici, ribari, krčme su bile pune raznih vrsta ovog pića za svaki ukus i boju.

Rum i koristi i zadovoljstvo

Rum je bio osobito popularan među predstavnicima pomorskih zanimanja, posebice među gusarima. Ne može se kriviti samo način života morskih pljačkaša. Naravno, odlikovali su se nemoralom i ovisnostima, ali postojali su i drugi razlozi.

Budući da je riječ o destiliranom alkoholnom piću, rum se ne raspada na vrućini, za razliku od vode koja se kvari nakon nekoliko dana. Stoga su domišljati gusari "izgubljenu" vodu razrijedili rumom, pomiješali s limunovom koricom i šećernim sirupom, čime su se riješili neugodnog mirisa "pokvarene" vode i dobili ukusno, i što je najvažnije, opojno piće zvano grog.

Povijesni podaci:

Postoji još jedno mišljenje o uzroku groga. Mornari sjevernih mora dobivali su oko 300 ml ruma dnevno kao sredstvo protiv skorbuta.

Ali mornari su ljudi koji vole slobodu, a to je često dovodilo do pijanstva na brodu. Jedan od kapetana, pod nadimkom Grog, naredio je da se rum izdaje samo kao dodatak čaju ili vodi, ovisno o vremenskim uvjetima. Po njemu su piće nazvali nezadovoljni pomorci.

Danas je grog zagrijavajuće alkoholno piće na bazi čaja, limuna, cimeta i, naravno, ruma.

Zašto su se pirati napili do smrti?

Vratimo se našim gusarima... Vrućina je svojstvena karipskoj regiji, pa je karipske gusare stalno obuzimala žeđ i morali su neprestano piti. A budući da su većinu vremena provodili na moru, gusarima je već bilo teško zaustaviti se na kopnu. Tako se pošteni gusar pretvorio u pravog pijanicu.

Postoje priče o slučajevima u kojima su najneuhvatljiviji morski pljačkaši uhvaćeni nakon što su popili i jednostavno zaspali.

Za mornare rum nije bio samo piće, već prava ideologija. Posvećivale su mu se pjesme, njime su se liječile bolesti, a kad su se spremali na daleku plovidbu, prvo su se opskrbljivali rumom, a potom namirnicama.

Moderni rumovi

Danas postoji sedam vrsta ruma:

Jaki rum, jačina pića je veća od 75% sa standardnim 40%

Zlatni rum, okus je piće dobilo dodatkom cimeta i karamele, a zlatnu boju odležavanjem u hrastovim bačvama

Svjetlo, Također bijeli rum, zahvaljujući pojačanoj filtraciji, piće nema boju niti izražen okus. Obično se koristi za koktele.

Aromatizirani rum, proizvodi se dodavanjem prirodnih aroma egzotičnog voća poput manga, naranče, kokosa.

Tamni rum, piće odležava u pougljenjenim bačvama, što mu daje crnu boju i bogat okus.

Premium rumje rum koji odležava u odgovarajućim uvjetima više od pet godina. Jačeg je okusa i konzumira se isključivo u čistom obliku.

Za rum znaju i oni koji ne vole alkohol. Nijedna priča o gusarima nije potpuna bez ovog pića; pili su ga kao vodu. Ukratko ću objasniti što je rum, od čega se pravi i zašto ga se povezuje s gusarima.

Rum je jako alkoholno piće proizvedeno fermentacijom i naknadnom destilacijom melase ili sirupa od trske. Dobiveni destilat se neko vrijeme čuva u drvenim bačvama, zatim se razrijedi na jačinu od 40-50 stupnjeva i ponovno infuzira u bačvama 2 do 8 godina. Tek nakon odležavanja od najmanje dvije godine piće se smatra pravim rumom. Karakterističnog je mirisa i okusa.

Bačve za odležavanje ruma

Kratka povijest ruma

Porijeklo riječi "rum" nije se moglo utvrditi. Prema jednoj verziji, ime dolazi od riječi "rumbullion", što znači "žurba" ili "velika buka". Drugi istraživači iznijeli su verziju da je rum dobio ime po velikim čašama "rummers" koje su nizozemski mornari nosili na putovanja.

Rodno mjesto ruma su Karipski otoci. Na lokalnim plantažama trske robovi su prvi put otkrili da slatka melasa dobro fermentira, a njezina naknadna destilacija uklanja strane nečistoće.

Neki povjesničari vjeruju da je rodno mjesto ruma otok Barbados, ali još nisu pronađeni dokumentarni dokazi, pa se cijeli Karibi smatraju izvorom širenja ruma.

Stari pomorci nisu znali kako skladištiti svježu vodu na brodovima. Brzo je pokvario u skladištima. Pirati su taj problem riješili na jedinstven način: umjesto vode na daleka putovanja počeli su nositi rum. Nije se pokvarilo i omogućilo je posadi da ne umre od žeđi. Zarobljeni gusarski rum također je korišten umjesto vode na španjolskim i engleskim ratnim brodovima.

Prvi službeni spomen ruma datira iz svibnja 1657. godine, kada je Generalno vijeće Massachusettsa zabranilo njegovu prodaju. Danas se naziv i način pisanja riječi "rum" mijenja ovisno o mjestu proizvodnje:

• Ron – u zemljama španjolskog govornog područja;
• Rhum – kod govornika francuskog jezika;
• Rum - u govornicima engleskog jezika.

50-60-ih godina prošlog stoljeća Sovjetski Savez je proizvodio vlastiti rum. Proizvodnja je uspostavljena nakon uspostave prijateljskih odnosa s Kubom. Korištene sirovine bili su alkohol od trske proizveden u republikama središnje Azije i sok od suhih šljiva, simulirajući odležavanje u bačvama. Izvozi se u više od dvadeset zemalja.

Kultura pijenja ruma

Odležani rum (añejo) pije se čist, dok se miješane varijante koriste kao alkoholna baza za koktele. Također je uobičajeno miješati rum s drugim bezalkoholnim pićima, na primjer, kavom s rumom. To je izvrsno okrepljujuće piće.

Najpopularnije marke ruma koje se proizvode u SAD-u su Bristol Classic Rum i Bacardi. Jamajkanski rum predstavlja brand Captain Morgan (punjen u Ujedinjenom Kraljevstvu), kubanski rum Havana Club i Ron Varadero. Također u prodaji možete pronaći rum dominikanske, indijske i australske proizvodnje.

Za one koji žele probati pravi rum, savjetujem vam da se počnete upoznavati s markama "Bacardi" ili "Captain Morgan", jer se oni smatraju standardom kvalitete.

Među brojnim vrstama alkohola postoje pića čiji je okus prožet stoljetnom poviješću. Pijuckajući ovaj alkohol, osjećate njegovu moć i starinu. Jednom od tih veličanstvenih poslastica smatra se rum - piće koje traje vječno. Vjerovalo se da je ovo piće gusara, ali kako praksa pokazuje, rum je postao poznat u cijelom svijetu.

Kad čujete riječ "rum", ne pomislite samo na elitni alkohol, već i na legendarne gusare koji su zaslužni za nevjerojatna ljubav za ovo piće. Zašto su pirati pili rum? I jesu li ga uopće pili?

Povijest tvrdi da su ga dugo prije nego što su morski osvajači postali ovisni o alkoholu od trske konzumirali Kinezi i Indijci. Kasnije su afrički robovi dali novi dah već poznatom piću. I tek nakon toga pirati su dotakli poznato piće.

Povijest ruma- ovo je veličina stoljeća, zatvorena u prašnjavu bocu, koncentrirana u jakom alkoholu i opojnoj aromi, sličnoj samom mirisu prošlosti.

Od čega se pravi rum i zašto je tako popularan, razmotrit ćemo dalje.

Povijest tekuće legende

Pravi rum je jako piće koje mora odležati najmanje nekoliko godina. Njegova proizvodnja počinje destilacijom melase, a završava dugotrajnom infuzijom u posebnoj posudi.

Glavna komponenta pića je šećerna trska. Stoga se upravo one regije planeta gdje je ova biljka uobičajena smatraju rodnim mjestom ruma, elitnog pića. Pretpostavlja se da je rum svoj pohod kroz povijest započeo s područja Kine i Indije.

Međutim, povijest pića utječe i na druge zemlje. Rum je stekao popularnost na karipskim obalama odakle su ga dovozili robovi Afrički kontinent, bavili su se uzgojem trske. Nakon obrade sirovina ostao je proizvod koji je na kraju postao osnova za rum - melasa. Tako se počeo proizvoditi danas poznati "nektar".

Tu se križaju priče o morskim razbojnicima i dobrom piću. Suha klima morskih regija dovela je do činjenice da vode za piće na gusarskim brodovima voda je brzo nestajala, a ponekad i potpuno presušila. Pljačkaši su za putovanja držali alkoholno piće, koje je zbog svoje jeftinosti i dostupnosti u to vrijeme postalo rum.

Kasnije se ovo alkoholno piće, rum, počelo povezivati ​​upravo s gusarskim brodovima i aktivnostima kojima su se bavile njihove posade.

Prvi pisani spomen alkoholnog pića lijepog imena pojavio se 1657. godine, kada su vlasti Massachusettsa zabranile prodaju ovog pića.

Moderna povijest "piratskog" ruma je višestruka. Proizvodi se u mnogim dijelovima svijeta. No, poznavatelji prepoznaju samo piće od prave šećerne trske. Vješti vinari preostale sorte nazivaju lažnim.

50-60-ih godina prošlog stoljeća u Rusiji je uspostavljena proizvodnja vlastitog, ruskog ruma. Slična gesta bio dokaz jaki prijateljski odnosi između zemlje i Kube. Sovjetski rum proizveden na području federacije izvozio se u više od 20 zemalja svijeta.

Povijest imena

Ne zna se pouzdano zašto je piće koje se pripisuje gusarima dobilo takvo ime. Postoji verzija da riječ "rum" dolazi od danskog "staklo" - "roemer". Druga legenda to kaže osnovu imena Piće se temelji na riječi "rumbullion", što znači "puno buke". Ali najviše od svega ima pristaša teorije da se riječ "rum" temelji na latinskom nazivu za šećernu trsku - "saccharum".

Bilo kako bilo, naziv ovog pića pouzdano je upio trpki miris snage i sofisticiranosti, prikupljen od pamtivijeka. Vole ga i štuju na mnogim kontinentima, bez obzira kako se zvao.

Popularizacija

Slatki napitak svoju popularnost duguje izvanrednom okusu, ali i nizu okolnosti. Pridonio je njegovom širenju Zabrana, predstavljen u Americi. Tada su ilegalni trgovci radije uvozili i prodavali žestoka pića umjesto slabih vina.

Sam Hemingway je u svojim djelima opisao svoju ljubav prema žestokim pićima od trske. Njegova se uporaba prisjeća u mnogim njegovim knjigama.

Važno je napomenuti da je 1800-ih na australskim farmama bila uobičajena praksa plaćati radnike alkoholom, što je uključivalo i rum. Ovo se percipiralo apsolutno normalno, a, štoviše, nakon zabrane takvih “plaća” digla se prava pobuna.

Danas Bacardi drži vodstvo među popularnim proizvođačima. Svoje proizvode izvozi u više od stotinu i pedeset zemalja diljem svijeta. Bacardi proizvede više od 20 milijuna kutija kvalitetnih proizvoda svake godine.

Rum proizveden u vrućim zemljama obično ne odležava duže od pet godina. Stvar je u tome da tekućina u vrućim uvjetima postupno isparava, pa se sadržaj u bačvama smanjuje za čak 10%. Takvi “gubici” su neisplativi, zbog čega je na policama gotovo nemoguće pronaći ekvatorijalno piće starije od pet godina.

Proizvodnja

Nema jedinstvenog recepta. Ovo je tako drevno piće da svaka zemlja porijekla ima svoju tradiciju i recept. Ostali su zajednički samo neki aspekti pripreme, kao i ono od čega se rum pravi.

Priprema nekih vrsta pića traje dosta dugo. Od početka proizvodnje do punjenja u boce prođe i do osam godina.

Sorte

Ovisno o dobivenom okusu i mirisu, piće se razvrstava prema stupnju i cijeni. Indikator stupnja je boja tekućine koja označava sadržaj boce.

Postoje tri općeprihvaćene varijante:

• crno,
• bijelo,
• zlato.

Naziv može varirati ovisno o regiji proizvodnje i marki proizvođača.

Bijela

Bijeli rum se često naziva svijetlim ili srebrnim. Boce s takvim sadržajem dodatno su označene, primjerice, riječju "blanc". Takav vrsta pića Preporučljivo ga je koristiti kod pripreme raznih koktela i drugih pića gdje je potrebno miješati pića.

Također se preporučuje piti ovaj alkohol u kombinaciji s raznim sokovima ili Colom. Neki gurmani tvrde da je bijeli rum ukusan u kombinaciji s mlijekom.

Zlato

Ova sorta sadrži dodatni sastojak: karamelu ili melasu. Njegov okus se također razlikuje od ostalih sorti. Boca zlatnog ruma označena je dodatnom riječju "zlato" (ponekad "jantar" ili "oro").

Neki proizvođači postižu zlatnu nijansu zaobilazeći fazu filtracije tijekom proizvodnje. postoji mnogo recepata takav alkohol. Jedna od sorti priprema se s dodatkom pikantnih začina. Burbonske bačve koriste se za odležavanje nekih sorti.

Zlatna sorta rijetko se pije nerazrijeđena. Preporuča se koristiti u koktelima, na primjer, Daiquiri.

Crna

Tamni rum, ili crni, na engleskom se označava riječju "black", kao i "negro". Dobiva se tamna boja pića na inzistiranje u posebnim bačvama, čije su stijenke prethodno pečene. Kako bi se pojačala posebna boja, u rum se tijekom proizvodnje dodaje tamna melasa. Također je važno napomenuti da se crni alkohol podvrgava dvostrukoj destilaciji.

Kako bi osjetili svu paletu i bogatstvo okusa, znalci konzumiraju crnu sortu u čistom obliku.

Izlaganje i njegove značajke

Kao što je već spomenuto, ne postoji jasan recept. Također ne postoji konsenzus o trajanju odležavanja pića. Neki proizvođači preferiraju prodavati destilirani alkohol. Drugi, naprotiv, nakon destilacije šalju piće da se ulije i dobije "starost".

Naravno, odležani rum ima više prednosti. Tekućina koja je upila aromu drva dobiva boju, miris i jedinstveni okus. Takav užitak puno je skuplji od neodležalog alkohola.

Većina poznavatelja je mišljenja da se rum smatra pravim samo ako je odležao najmanje tri godine.

Za starenje pića proizvođači koriste posebnu shemu:

1. Bačve za piće od trske od posebnog materijala postavljaju se u niz, a zatim se na njih postavljaju sljedeće.
2. Nakon što je "zid" u tri okomita reda spreman, posude se pune rumom sljedećim redoslijedom: najstarije piće se ulije u donji sloj, srednje staro piće se ulije u srednji nivo, a mlado piće izlio u gornji sloj.
3. Tri mjeseca kasnije, određena količina alkohola se puni u boce iz donjeg sloja i šalje na prodaju.
4. Kako bi se nadoknadila količina koja nedostaje, rum se iz bačvi drugog sloja ulijeva u donje. A srednji sloj je "zamijenjen" mladim pićem iz gornjeg reda.
5. Svježi proizvod se ponovno ulijeva u bačve za “mlado” piće i postupak se ponavlja.

Tvrđava

Rum je pravo piće "slobode". I tu se uopće ne radi o politici. Kako da ne specifičan recept, prema kojem se izrađuje piće od trske, još uvijek nema jasnog okvira koje bi jačine piće trebalo biti.

Sve ovisi o načinu proizvodnje i vrsti proizvoda. Snaga se kreće od 35 do 75 stupnjeva. Prosjek je obično između 40 i 50 stupnjeva i rijetko ide više.

Uobičajeno je koristiti manje jake sorte u njihovom čistom obliku, ali najbolje su sorte najvišeg stupnja koristiti u koktelima, budući da u svom čistom obliku takva poslastica može biti opasna za sluznicu probavnog sustava.

To je sva mudrost pravljenje ruma, poznat u svijetu. Naravno, tako veličanstveno piće krije i mnoge tajne koje prosječni poznavatelj ne bi trebao znati.

Pažnja, samo DANAS!

RUM - "PIĆE BRIGARA I GUSARA"?

Gusarska ROMANSA ili iz povijesti Roma
“Petnaest ljudi na prsima mrtvog čovjeka, jo-ho-ho i boca ruma!” - Riječi ove pjesme poznate su svima koji su čitali besmrtni avanturistički roman “Otok s blagom”. Od Stevensonova vremena rum se čvrsto povezivao s gusarima. Dakle, vjerojatno nije slučajnost da se najbolje sorte ruma proizvode upravo tamo gdje su gospoda bogataši radili, na karipskim otocima.
Stanovnici Jamajke, Kube i otoka Barbadosa lako se mogu izboriti za prozivku rodnim mjestom ruma. Što i ne čudi, jer ime ovog pića asocira na englesku riječ “rumballion”, što znači tučnjava ili velika tučnjava. No, ova “vatrena voda” odavno je zaštitni znak karipskog otočja, a negdje na tom području počinje ova priča.

Za mnoge je rum bio i ostao “piće pljačkaša i gusara”. Možda je ovo mišljenje nastalo jer su mornari doista oduvijek voljeli rum. Stoljećima su Španjolci, Englezi i Francuzi odlazili na more, a na brodu je uvijek bila bačva - i više od jedne - ruma, koji su pili iz osebujnih srebrnih ili mjedenih čaša, sličnih kanti s ručkom. Ali sve je to bilo kasnije, i po prvi put, službeno, rum je postao poznat zahvaljujući knjizi misionara Tertrea, "Opća povijest Antila, naseljenih Francuzima", koju je napisao 1657., vraćajući se u Francusku iz putovanje na karipske otoke s Labinim ocem. On se pak zapitao kako lokalni stanovnici mogu stalno piti tako jako piće neugodnog okusa.
Smatra se da se naziv rum prvi put pojavio u engleskoj koloniji, na otoku Barbadosu, oko 1600. godine. Prema različitim verzijama, to je ili završetak riječi "saccarum" - kako su Rimljani nazivali šećernu trsku - ili dolazi od riječi "rumballion", što znači borba, svađa. Ali ako je etimologija riječi još nejasna, onda nema sumnje da je rum jako piće.

Sirovina za rum je šećerna trska, točnije njen sok, odnosno melasa dobivena od soka slatke trske - zaostalog proizvoda proizvodnje šećera, nije tajna. Šećerna trska poznata je čovječanstvu od davnina. Njegovom domovinom znanstvenici nazivaju drevnu Kinu i Indiju, kao i Novu Gvineju. Poznato je i da su ovu biljku, koja liči na trsku i “daje med”, kako su rekli Perzijanci, u Europu donijeli vojnici Aleksandra Velikog 300 godina prije Krista. U Europi je šećerna trska postala alternativa jedinom slatkišu u to vrijeme - medu, a počela se uzgajati i na obalama Sredozemnog mora. No, unatoč činjenici da su šećerna trska i proces destilacije bili poznati već puno prije otkrića Amerike, rođenje ruma dogodilo se kasnije.

Ploveći do Zapadne Indije pokraj Antila, Kristofor Kolumbo je lokalnim doseljenicima ostavio neke izdanke šećerne trske. A nekoliko godina kasnije, lokalni se šećer počeo izvoziti u Europu, jer je u vlažnoj i vrućoj klimi rastao gotovo bolje nego u europskim zemljama.

Šećer se dobivao prilično jednostavnom tehnologijom: sok se cijedio iz trske pomoću mlinova, zatim se pročišćavao i kuhao u bakrenim kotlovima, zatim se karamelna masa ulijevala u glinene posude ili bačve, ostavljajući da se tamo kristalizira. Preostala tekućina mogla je otjecati iz dobivenog rafiniranog šećera cijeli mjesec prije nego što je već dobiveni šećer poslan u Europu. I tekućina koja se iz njega ocijedila je otišla u odvod. Tko je točno odlučio destilirati ovu tekućinu, melasu, u mjesečinu još uvijek ostaje misterij za povijest, ali kako je jeftini alkohol jednostavno bio vitalan, na kraju se pojavio.

Ovo se piće izvorno zvalo "tafia" ili "smrt vraga" i nije nimalo nalikovalo modernom rumu. Međutim, tekućina gadnog okusa i mirisa imala je nevjerojatan broj stupnjeva, što je jako obradovalo i lokalno stanovništvo i nautičare koji su ulazili u luke. Kako bi poboljšao okus i kvalitetu pića, sveti otac po imenu Laba donio je aparate za destilaciju iz Francuske i započeo sazrijevanje pića u hrastovim bačvama koristeći tehnologiju konjaka. To je urodilo plodom: nestao je neugodan miris, a promijenila se i boja pića. Ako je prije takvih eksperimenata nalikovala ruskoj votki (ili čak mjesečini), sada je okus profinjen, iako je snaga i dalje bila prilično visoka.

S početkom kolonizacije Novog svijeta, u Europi su otkrivene nove egzotike - krumpir, rajčica, zrna kakaovca, a samim time i čokolada. Pojavljuju se doseljeni kolonisti: prvo Španjolci, a zatim Francuzi i Englezi. Zanimljivo je da je šećerna trska doputovala i u Ameriku i tamo se ukorijenila. Najprikladniji uvjeti za njega bili su zemlja, voda i zrak vrućih i vlažnih Antila. Zahvaljujući doseljenicima, ova se kultura prvi put počela uzgajati u Dominikanskoj Republici, Portoriku i Kubi (1500.-1520.). Tada se šećerna trska, u manje od 200 godina, proširila svim tropskim zemljama. Sok od trske, bogat saharozom, mogao bi se koristiti za proizvodnju više od šećera. Europljani koji su poznavali umjetnost destilacije - Britanci i Francuzi - koristili su svoje znanje daleko od domovine: izvrstan alkohol mogao se dobiti iz fermentiranog soka trske.

Prve destilerije počele su se graditi u Americi. Sve do 19. stoljeća engleske destilerije na otocima Jamajka i Barbados smatrale su se najvećim svjetskim proizvođačima ruma. Ali tek nakon pojave filoksere u Europi, koja je uništila mnoge vinograde, Francuzi su poboljšali preradu ruma, koristeći svoje iskustvo u proizvodnji konjaka i armagnaca.

Labov otac, koji je proveo 10 godina na Antilima, poboljšao je kvalitetu destilacije naručivanjem destilatora iz Charentea iz Francuske. Takav aparat za destilaciju radio je prije izuma kontinuirane destilacijske kolone. Britanci su prvi upotrijebili naziv "rum", a Francuzi su ga dopunili jednim "h". Godine 1789. Cassigny na Ile-de-France (Ile Maurice) odvojio je guildive od soka šećerne trske od tafije od melase, jakih sirupa i šećera od trske. Rum nije ništa više od pročišćene tafije. Uspjeh ruma u Francuskoj bio je toliki da je kralj bio prisiljen uvesti zaštitne mjere protiv vinskih alkoholnih pića.

S razlogom se ukorijenila među kolonistima - do 19. stoljeća doseljenici su se trudili da uopće ne piju slatku vodu, što je najčešće donosilo smrt. Nezdrave bakterije, na koje europsko tijelo nije naviklo, ubijale su se brže od alkohola, pa su i mala djeca dobivala svoju porciju ruma (na primjer, u tijestu). Alkoholno piće se dodavalo u većinu slatke vode na kopnu i na moru. Međutim, mornari su radije punili bačve ne slatkom vodom, koja brzo nestaje, već pouzdanim i vjernim rumom, koji nikada nije zakazao. Inače, njime su liječili skorbut miješajući ga s voćnim sokovima, njime su dezinficirali rane, a često su njime plaćali i rad na brodu.

Pojava ruma poklopila se s porastom piratstva na Karibima, a možda su samo zahvaljujući ovom piću uspjeli preživjeti žestoke borbe i duga pomorska putovanja.

Danas su glavni proizvođači ruma Veliki Antili (Kuba, Jamajka, Haiti, Portoriko), Mali Antili (Martinik, Guadeloupe, Trinidad, Barbados), Dominikanska Republika, Južna Amerika (Gvajana, Brazil i Venezuela), kao i SAD, Meksiko, Filipini, Madagaskar i Reunion, a najfinijim rumovima smatraju se oni iz francuskih prekomorskih departmana, poput Martinika.

Glavna sirovina za proizvodnju pića je šećerna trska, biljka izgledom slična bambusu, prosječne visine 4 metra. Ima duge, široke listove i stabljike promjera 4-5 centimetara, ispunjene tvari koja sadrži oko 15% saharoze. Najviše saharoze nalazi se u donjem dijelu stabljike. Pa ga odrežu, samelju, zatim iscijede, dobivenu tekućinu filtriraju i dobiju sok od šećerne trske. Sok se mora dovesti do konzistencije sirupa, nakon čega se djelomično kristalizira. Kristali se odvajaju, pročišćavaju i dalje koriste u proizvodnji šećera, a preostala melasa koristi se za izradu ruma.

Prva faza je proizvodnja rum alkohola. Za to se uzima melasa (crna i svijetla melasa šećerne trske), neki drugi proizvodi njezine prerade i sve se fermentira. U ovom slučaju koristi se posebna metoda fermentacije: u bačvu se dodaju ostaci prethodnih fermentacija, specijalni kvasac (isti proces koji se koristi u proizvodnji viskija, na engleskom “sour mash”) i bakterije maslačne kiseline. Kao rezultat složenog procesa fermentacije, osim etilnog alkohola, nastaje značajna količina nusproizvoda: esteri, viši alkoholi, hlapljive organske kiseline, aldehidi, ketoni i dr. Temperatura fermentacije je strogo kontrolirana, jer utječe na kvaliteta ruma.

Nakon sazrijevanja kaša se podvrgava fermentaciji i složenoj višestupanjskoj destilaciji. U ovom slučaju kao aditivi se koriste razne biljke (cimet, vanilija), citrusi ili druge biljke. Za destilaciju se koriste dvije vrste destilacije. Destilacija pomoću alembic charentaisa, iste vrste koja se koristi za izradu konjaka, proizvodi teški rum. Ako se koristi neki drugi uređaj (patent still) onda se dobije svijetla vrsta ruma.

Sljedeća faza je dugotrajno odležavanje rum alkohola u bačvama od raznih vrsta drva, ovisno o marki i vrsti ruma. Na primjer, bačve od američkog hrasta koriste se za proizvodnju Bacardi Carta Blanca. Tijekom procesa odležavanja komponente rumove pljuvačke djeluju međusobno i na tvari koje se oslobađaju sa stijenki bačve.

Nakon druge faze dobiveni alkohol je prilično jak (60% vol.), oštrog okusa i mirisa. Razrijedi se na 50%, tom smjesom se pune ostale bačve i odležavaju 2 do 8 godina. U tom razdoblju, zahvaljujući složenim kemijskim transformacijama unutar bačve, piće dobiva svoj specifičan okus i miris. Istodobno se smanjuje sadržaj alkohola i povećava količina estera. Na kvalitetu i okus ruma najviše utječu esteri maslačne, kaproinske i heptanske kiseline.

Završna faza je blendanje rum alkohola, odnosno miješanje s vodom, šećernim sirupom i klarom. U ovu otopinu mogu se dodati i esteri octene i maslačne kiseline. Rezultat je prekrasno žestoko piće koje je svojim nezaboravnim okusom i mirisom osvojilo mnoge.

Rum ima opor okus i prepoznatljivu, dobro izraženu aromu. Boja mu je žuta sa zlatnom nijansom.

Bez obzira na vrstu, rum se dijeli na bijeli i tamni. Nakon destilacije rum je uvijek bezbojan. Bijeli rum ostaje bezbojan čak i nakon odležavanja u svijetlim bačvama od pepela. Proces starenja nastavlja se u posudama od nehrđajućeg čelika. Smeđi rum duže odležava u tamnim drvenim bačvama, gdje piće postaje žuto ili smeđe. Često boja dolazi od dodavanja smeđeg šećernog sirupa.

Bijeli rum ne samo da je slabiji od smeđeg, već ima i blaži okus. Izvrsnog je okusa s mnogim komponentama koje čine miješana pića: voćne sokove, likere i gazirana pića, a da pritom ne guše njegov okus. No, suptilna aroma ovog ruma brzo se rasprši, pa se od njega ne smiju pripremati topla pića, poput punča ili groga. U tu svrhu koristi se tamni rum. Rum ima širok izbor sorti, uzrokovanih raznolikošću njihova podrijetla i lokalnih uvjeta.

Poljoprivredni rum: specifičan proizvod Antila. Ron na španjolskom, Rum na engleskom, Rhum na francuskom - ali "poljoprivredni rum" odnosi se samo na francuske Antile. Industrijski ili tradicionalni rum proizvodi se destilacijom melase koja ostane nakon prerade šećera. Ovaj rum može se prodavati i odležao. Također možete dodati karamelu da biste dobili jantarni rum (Rhum ambre), koji se uglavnom koristi u kuhanju (na njega otpada 25% svjetske potrošnje). Poljoprivredni rum dobiva se izravnom destilacijom soka šećerne trske, nakon fermentacije, pod nazivom Vesou. Ovaj rum možete pronaći na Antilima, Gvajani, ali i na Haitiju i Madagaskaru. Rum odležava u hrastovim bačvama, uvezenim u nesastavljenom stanju iz Sjedinjenih Država, što je postupak koji je sačuvan još od doba Bourbona i zahtijeva prisutnost bačvara u prostoriji za destilaciju. Zahvaljujući tropskoj klimi rum ovdje stari brže nego u Europi. Nakon tri godine nastaje slamnati rum, blago obojena sorta ruma. Za stari rum odležavanje se produljuje za 6 ili čak 15 godina, ne zaboravljajući dodati “najbolji dio” dobiven isparavanjem.

Rum s različitih otoka razlikuje se u okusu i aromi, ali postoje dvije glavne vrste ruma - industrijski i poljoprivredni - na temelju načina obrade. Industrijski i poljoprivredni rumovi dijele se na vrste koje imaju svoje karakteristike proizvodnje.

Vrste industrijskih rumova: "mladi" (tradicionalni) - svijetli rum koji je sazrijevao u metalnim bačvama ili tamni rum koji je prošao kratkotrajno odležavanje (nekoliko mjeseci) u hrastovim bačvama. Istina, svijetli rum može imati i boju, ali nju piću daje boja karamele (dopuštena količina je 0,4 - 0,5%). Jačina "mladog" ruma je 40-44% vol. “Stari” je rum koji je odležao u hrastovim bačvama najmanje 3 godine. Obično ima nježan, profinjen okus. Jačina mu je 44-47% vol. “Aromatični” - u proizvodnji ove vrste ruma melasa prolazi posebno dug proces fermentacije. Kao rezultat toga, rum ima svijetli, izraženi buket. Često se koristi u mješavinama drugih ruma. “Aromatični” rum se ne koristi u čistom obliku, osim za upotrebu kao dodatak slastičarskim proizvodima. "Lagano" - aroma takvog ruma obično je vrlo lagana i slabo izražena: posljedica brze fermentacije i destilacije na povišenim temperaturama. Uglavnom se koristi za izradu koktela i "dugih pića". Jačina mu se kreće od 37 do 45% vol.

Vrste poljoprivrednih ruma: "bijeli grozd" - rum alkohol, koji se nakon destilacije ne podvrgava daljnjoj obradi. Bezbojan je, ima poseban okus i često se koristi u koktelima i punčevima. “Stari” je rum koji je odležao u hrastovim bačvama najmanje 3 godine. Suptilan je i mirisan. Njegova kvaliteta može se usporediti s kvalitetom dobrog konjaka.

Osim industrijskog i poljoprivrednog, postoji još jedna vrsta ruma - tafya. Dobiva se iz otpada melase. Ovaj rum se proizvodi u nekoliko zemalja uglavnom za lokalnu potrošnju.

I bez obzira na glavnu vrstu, rum može biti svijetli ili tamni. Kao i mnoga druga jaka pića (viski, konjak, armagnac), rum je bezbojan odmah nakon destilacije, a različite nijanse dobiva tek tijekom starenja.

Rum je također podijeljen u 3 glavne kategorije: svijetli - ne jako jak (ali ne manje od 37 stupnjeva) rum bijele ili svijetlo žute boje. Zlato je žestoko piće boja od žute do crne, koje odležava u bačvama najmanje 5 godina. I rum jakog okusa. Dodaju mu se razni začini i bilje.

Rum je svjetski poznato piće napravio u 20. stoljeću Ernest Hemingway, koji je znalački opisao njegov vatreni okus, izraženu aromu i žutu boju sa zlatnom nijansom. Postoji legenda da Hemingway nikada nije sjeo za posao bez čaše dobrog starog ruma. I premda je autor “Snjegova Kilimanjara” danas poluzaboravljen, položaj ruma u Sjevernoj i Latinskoj Americi i dalje je visok. Tamo ga piju čistog ili s colom, u Europi se rum koristi kao sastojak koktela.

Rum je ono što morate imati u baru, a nalazi se u nekim od najboljih svjetskih koktela.

Rum se obično poslužuje u “starinskim” čašama debelih stijenki i još debljeg dna, uvijek s dodatkom leda, au piće možete dodati i krišku limuna.

Rum se obično miješa s gaziranim pićima, sirupima i voćnim sokovima. Kokteli na bazi ruma često su jako ukrašeni, poput papirnatih kišobrana, prskalica ili orhideja, na primjer, a neki se kokteli poslužuju u pola kokosa.

Rum ide uz sve sokove, najbolje uz limun, kao i uz kokosovo mlijeko, sirup i plavi liker. Tamni rum se može konzumirati vruć, kao dio groga, gdje se miješa sa šećerom, limunovim sokom, cimetom i vrućom vodom. Rum, koji je dugo odležao u hrastovim bačvama, pije se čist kao digestiv.

Kao što je gore spomenuto, rum je bio iznimno popularan među gusarima s Kariba koji su lovili trgovačke brodove. Ali zašto su gospoda bogatstva toliko ovisna o ovom vatrenom piću? Stvar je u tome što je ovo piće ne samo razveselilo, podiglo moral i otupilo osjećaj gladi, već i zagrijalo u lošem vremenu. Iz istih razloga rum je uveden u svakodnevnu prehranu britanskih mornara, a ta se tradicija održala u mornarici Njezina Veličanstva sve do 1970. godine.