Том Кха Кунг — острый суп на кокосовом молоке с креветками. Суп «Том Кха»: рецепты приготовления с кокосовым молоком и креветками Суп том ха рецепт в домашних условиях

Том Кха Гай – известное во всем мире блюдо тайской кухни. Кто хоть раз бывал в Королевстве Таиланд или, по крайней мере, собирается туда попасть в обозримом будущем, наверняка наслышан про этот суп. Это действительно очень приятное блюдо, одна из визитных карточек тайской национальной кухни. Основа супа Том Кха - кокосовое молоко. Его разбавляют во время приготовления куриным бульоном, чтобы суп был не таким густым. В суп добавляют кусочки курятины и грибы (вместо курятины можно использовать морепродукты, и в первую очередь – креветки). На родине этого блюда используют грибы Цаогу, или, как еще их называют, соломенные грибы. Супу Том Кха Гай, кроме кокосового молока, особый вкус придают местные пряности – корень галангала, листья каффирского лайма и лимонное сорго (или лемонграсс). Эти ингредиенты не едят - они очень ароматные, но при этом жесткие. Когда кушают суп – их оставляют в тарелке. Эти пряности придают блюду чудесный цитрусовый аромат. Кроме ароматных корешков и листьев используют и другие традиционные приправы тайской кухни - пальмовый сахар, сок лайма, рыбный соус и остро-сладкую пасту Нам Прик Пао.

Том Кха по консистенции гуще, чем обычные супы, с чудесным орехово-молочным вкусом, в меру сладкий, в меру соленый, с легкой кислинкой и немного пряный. Степень остроты этого супа регулируется самими едоками.

Подают Том Кха Гай горячим и к нему вместо хлеба предлагают отварной белый пресный рис (жасмин, басмати или тамаша). Готовить его просто и быстро. Если вы еще не пробовали Том Кха Гай – непременно стоит отведать. Если вы вегетарианец, то можно заменить куриное мясо на тофу, а рыбный соус - на обычную соль.

На 3-4 порции понадобится:

куриный бульон – 200 мл (домашний или из кубика),
филе куриной грудки (без костей и кожи) – 200 г,
кокосовое молоко – 1 банка (400 мл),
тайская паста Том Кха – 50 г,
грибы шампиньоны – 4 шт. (средних),
тайская паста чили (Нам Прик Пао) – 1 ст.л. (или по вкусу),
пальмовый сахар – по вкусу,
рыбный соус – по вкусу,
сок лайма – по вкусу.

Для сервировки блюда (по желанию):

зелень кинзы,
отварной рис (жасмин, басмати, тамаша).

Рецепт этого блюда очень прост, особенно в варианте из уже готовой пасты Том Кха. Эта паста придаст блюду характерный узнаваемый вкус. Она приготовлена на основе корня галангала, листьев каффирского лайма, стеблей лемонграсса и красного перца чили. Кстати, несмотря на критику готовых паст, произведенных промышленным способом, подобные тайские продукты - весьма высокого качества. К тому же тайские пасты (такие, как пасты Том Ям, Том Кха, различные пасты карри) – это отличная альтернатива свежим тайским корешкам и листьям, которые далеко не везде продаются и хранятся совсем недолго. И если Вы большой любитель тайской кухни дома, то подобные пасты – это палочка-выручалочка. Минут 10-15 - и любимое блюдо готово.

Для начала нужно подготовить продукты для этого чудесного супа.

Куриное мясо нужно ополоснуть и нарезать на некрупные кусочки или полоски – кому как нравится. Грибы ополоснуть и нарезать. Наиболее аутентично в этом супчике использовать грибы Цаогу (соломенные грибы). В нашей стране в свежем виде они не продаются, зато можно купить их в консервированном виде. Вторые по предпочтительности грибы для супа Том Кха – это вешенки. Их можно купить свежими. Следующий вариант – шампиньоны. А вот шиитаке мы бы не рекомендовали. У этого гриба очень характерный вкус и аромат, и он явно будет выделяться на фоне кокосового молока и доминировать во вкусе супа. Но опять же дело вкуса.

О нарезке грибов:

Если используются грибы Цаогу, то разрезать их пополам вдоль;
- если используются грибы вешенки, то нарезать их полосками;
- если используются шампиньоны, то разрезать их на дольки (мелкие грибы на 4 части, покрупнее - на 6 или даже 8 частей).

В кастрюлю (или вок) перелить куриный бульон, добавить в него кокосовое молоко и довести на среднем огне до закипания.

Уменьшить огонь до малого, добавить пасту Том Кха и, помешивая, варить 5 минут.

Добавить в кастрюлю кусочки курятины, грибы и тайскую пасту чили. В Таиланде она называется Нам Прик Пао. При добавлении этой пасты кокосовое молоко меняет свой оттенок, поскольку в пасте содержится растительное масло, пальмовый сахар и чили. Перемешать содержимое кастрюли и варить около 10 минут (до готовности курятины).

Примерно за 5 минут до окончания варки супа можно пробовать бульон. Если на Ваш взгляд он получился слишком густым – его можно разбавить горячей водой из чайника. Пасты Том Кха и Нам Прик Пао уже содержат соль, пальмовый сахар и лимонное сорго (лимонник), так что досаливать, подслащивать и подкислять, возможно, и не потребуется. Если все же Вы считаете, что нужно откорректировать вкус, то тогда досолить (рыбным соусом), подсластить (пальмовым сахаром) и добавить цитрусового кисленького вкуса (сока лайма). Если Вы любите поострее – то можно добавить нарезанный тоненькими колечками свежий перец чили.

Подобные супы про запас, как щи, лучше не варить. Готовятся такие блюда быстро, а свеженькое всегда вкуснее и ароматнее.

Суп Том Кха - классика тайской кухни, в этом блюде собраны все самые яркие и такие характерные для данной страны вкусы: бархатистость кокосового молока, насыщенность куриного бульона, острота чили, кислинка лайма, свежесть зелени и неповторимый аромат азиатских специй. В нашей полосе суп Том Кха приготовить полностью из свежих ингредиентов довольно трудно, поэтому часто тайские супы варятся с использованием специальный суповых миксов или паст, которые можно купить в любом интернет-магазине. Суп Том Кха варят с курицей и грибами, добавляя по вкусу рыбу, креветки и различные овощи!

Для приготовления супа Том Кха подготовьте продукты по списку. Я использовала пасту лемонграсса, т.к. купить её проще, чем свежие стебли, а вкус она придает абсолютно такой же. Вместо кокосовых сливок можно использовать кокосовое молоко, но при использовании сливок вкус супа становится более бархатистым.

Грибы и куриную грудку нарежьте небольшими кусочками.

В кастрюле доведите до кипения куриный бульон и кокосовые сливки. Добавьте суповой микс или пасту "том кха".

Добавьте курицу, грибы, пасту лемонграсса и листья каффир-лайма. Варите примерно 7 минут на среднем огне.

Затем добавьте половинки помидорок черри, перчик чили и сок лайма. Можно, если есть желание, подсолить по вкусу.

Варите еще 2-3 минуты.

Готовый суп Том Кха разлейте по тарелкам, добавьте свежую кинзу и приправьте рыбным соусом. Приятного аппетита!

Поскольку сейчас разгар лета, то вы, наверняка, уже порядком устали от традиционной и любимой окрошки. Как на счет разнообразить свой рацион каким-нибудь необычным и обязательно легким летним супом? Думаю, вы не против, а потому давайте сегодня приготовим тайский суп Том Кха.

Те, кто бывал в Таиланде, наверняка, если и не пробовали, то как минимум видели в меню наименование Tom Kha. Этот тайский кокосовый суп дословно представляет собой "варево из галангана".

Что такое галанган, спросите вы? Галанган - это корнеплод, родственник имбиря. И хотя во многих рецептах в Интернете галанган часто заменяют имбирем, мы вам не рекомендуем этого делать. Имбирь обычно дает более насыщенный, плотный вкус, чем галанган, а значит, используя его в качестве замены, вам будет сложнее рассчитать пропорции.

Tom Kha бывает разный. Вообще классический и наиболее распространенный его вид - это суп Кха Кай (Kha Kai), то есть суп (варево) с галанганом и курицей. Однако на просторах Таиланда можно встретить и другие вариации:

Tom Kha Kûng (с креветками);
- Tom Kha Plā (с рыбой);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (с морепродуктами);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (с бамбуком);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (со свининой);

В принципе, наличие тех или иных ингредиентов - дело вкуса. Кому-то нравится более наваристый вариант Том Кха, кому-то нужен простой овощной бульон. Здесь мы приведем классический рецепт супа Том Кха с курицей (и на курином бульоне), однако если у вас возникнет желание, вы всегда можете поэкспериментировать и варьировать ингредиенты по собственному желанию.

Для приготовления 6 порций (Никогда не понимала, почему готовят на 2 или 4 человек? А как же гости?) используйте:

900 мл. куриного бульона;
600 мл. кокосового молока (можете взять любое - как жидкое в пакете, так и порошковое - по вкусу они ничем не различаются);
3 куриных грудки;
300 гр. соломенных грибов (можно заменить на вешенки или шиитаке, в крайнем случае - на шампиньоны);
Помидоры черри и прочие овощи (баклажаны, морковь, лук, кукуруза) по вкусу
3 небольших корня галангана, нарезанных небольшими кружочками;
6-7 листов кафрского лайма;
1 стебель лемонграсса;
6 перцев чили (количество чили варьируйте по собственному желанию - хотите острее, кладите больше)
6 ст. ложек рыбного соуса;
2-3 лайма или 6 ст. ложек свежевыжатого сока;
3-4 ч. ложки коричневого сахара (коричневый сахар не такой сладкий, как белый - учитывайте это, если планируете заменить один на другой);
Кориандр или кинза - небольшой пучок.

Где все это найти? Очень просто - купить в крупном гипермаркете или заказать через Интернет. Если хотите получить натуральный вкус, не стоит упрощать рецепт и заменять его экзотические компоненты, на более простые - в лучшем случае получите что-то отдаленно похожее на суп Том Кха, в худшем - переведете продукты.

Пошаговое приготовление вкусного супа

Вернемся к нашим ингредиентам. Предполагается, что куриные грудки вы предварительно помыли и отварили в слегка подсоленной воде. Грудки вынимаем из бульона и ставим в тарелочке охлаждаться.

Теперь можно приступать к приготовлению нашего "домашнего" варианта супа Том Кха Кай:

Стебель лемонграсса нарежьте небольшими ломтиками по 10 мм. каждый. Здесь же, на разделочной доске отбейте их ножом или кухонным молоточком, чтобы лемонграсс немного выпустил сок, а аромат стал отчетливее.
В кипящий бульон (он у вас все еще на плите, помните?) добавляем предварительно очищенный и нарезанный кружочками галанган, лемонграсс, коричневый сахар и тщательно вымытые и нарезанные листья кафрского лайма.
Варим полученную смесь на небольшом огне 4-5 минут.
Перчики чили нарезаем и раздавливаем также как и лемонграсс, затем добавляем их в бульон вместе с кокосовым молоком и рыбным соусом. Оставляем суп вариться на среднем огне еще столько же.
Моем и режем грибы и те овощи, которые вы решили использовать. Если вы используете шиитаке, то не забудьте до начала приготовления эти грибы вымочить в кипятке. Кроме того, помните, что в шиитаке ножка - не съедобная и добавлять ее в суп не нужно.
Куриную грудку нарезаем кусочками, а затем вместе с грибами и овощами отправляем в кастрюлю или вок (восточный казан) к остальным ингредиентам. Так как курица у нас уже готова, ориентируйтесь по времени готовности грибов (это примерно 10-15 минут).
Как только грибы сварились, выключаем огонь и добавляем в наш уже практически готовый суп лаймовый сок и мелко нарезанную кинзу.

Вот и все: всего за час с небольшим мы приготовили невероятно вкусный и оригинальный тайский суп с кокосовым молоком! Желаем вам приятного аппетита!

Те, кто бывал в Таиланде, наверняка, если и не пробовали, то как минимум видели в меню наименование Tom Kha. Этот тайский кокосовый суп дословно представляет собой “варево из галангана”.

Что такое галанган, спросите вы? Галанган – это корнеплод, родственник имбиря. И хотя во многих рецептах в Интернете галанган часто заменяют имбирем, мы вам не рекомендуем этого делать. Имбирь обычно дает более насыщенный, плотный вкус, чем галанган, а значит, используя его в качестве замены, вам будет сложнее рассчитать пропорции.

Tom Kha бывает разный. Вообще классический и наиболее распространенный его вид – это суп Кха Кай (Kha Kai), то есть суп (варево) с галанганом и курицей. Однако на просторах Таиланда можно встретить и другие вариации:

– Tom Kha Kûng (с креветками);

– Tom Kha Plā (с рыбой);

– Tom Kha Xāh̄ār thale (с морепродуктами);

– Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (с бамбуком);

– Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (со свининой);

В принципе, наличие тех или иных ингредиентов – дело вкуса. Кому-то нравится более наваристый вариант Том Кха, кому-то нужен простой овощной бульон. Здесь мы приведем классический рецепт супа Том Кха с курицей (и на курином бульоне), однако если у вас возникнет желание, вы всегда можете поэкспериментировать и варьировать ингредиенты по собственному желанию.

Для приготовления 6 порций (Никогда не понимала, почему готовят на 2 или 4 человек? А как же гости?) используйте:

900 мл. куриного бульона;
600 мл. кокосового молока (можете взять любое – как жидкое в пакете, так и порошковое – по вкусу они ничем не различаются);
3 куриных грудки;
300 гр. соломенных грибов (можно заменить на вешенки или шиитаке, в крайнем случае – на шампиньоны);
Помидоры черри и прочие овощи (баклажаны, морковь, лук, кукуруза) по вкусу
3 небольших корня галангана, нарезанных небольшими кружочками;
6-7 листов кафрского лайма;
1 стебель лемонграсса;
6 перцев чили (количество чили варьируйте по собственному желанию – хотите острее, кладите больше)
6 ст. ложек рыбного соуса;
2-3 лайма или 6 ст. ложек свежевыжатого сока;
3-4 ч. ложки коричневого сахара (коричневый сахар не такой сладкий, как белый – учитывайте это, если планируете заменить один на другой);
Кориандр или кинза – небольшой пучок.

Где все это найти? Очень просто – купить в крупном гипермаркете или заказать через Интернет. Если хотите получить натуральный вкус, не стоит упрощать рецепт и заменять его экзотические компоненты, на более простые – в лучшем случае получите что-то отдаленно похожее на суп Том Кха, в худшем – переведете продукты.

Пошаговое приготовление вкусного супа

Теперь можно приступать к приготовлению нашего “домашнего” варианта супа Том Кха Кай:

Стебель лемонграсса нарежьте небольшими ломтиками по 10 мм. каждый. Здесь же, на разделочной доске отбейте их ножом или кухонным молоточком, чтобы лемонграсс немного выпустил сок, а аромат стал отчетливее.
В кипящий бульон (он у вас все еще на плите, помните?) добавляем предварительно очищенный и нарезанный кружочками галанган, лемонграсс, коричневый сахар и тщательно вымытые и нарезанные листья кафрского лайма.
Варим полученную смесь на небольшом огне 4-5 минут.
Перчики чили нарезаем и раздавливаем также как и лемонграсс, затем добавляем их в бульон вместе с кокосовым молоком и рыбным соусом. Оставляем суп вариться на среднем огне еще столько же.
Моем и режем грибы и те овощи, которые вы решили использовать. Если вы используете шиитаке, то не забудьте до начала приготовления эти грибы вымочить в кипятке. Кроме того, помните, что в шиитаке ножка – не съедобная и добавлять ее в суп не нужно.
Куриную грудку нарезаем кусочками, а затем вместе с грибами и овощами отправляем в кастрюлю или вок (восточный казан) к остальным ингредиентам. Так как курица у нас уже готова, ориентируйтесь по времени готовности грибов (это примерно 10-15 минут).
Как только грибы сварились, выключаем огонь и добавляем в наш уже практически готовый суп лаймовый сок и мелко нарезанную кинзу.

Всем привет! Меня зовут Ирина. Увлекаюсь кулинарией с самого детства, несколько лет работаю шеф-поваром в известном московском ресторане, веду свой блог в Интернете и канал на Ютубе. По всем вопросам обращайтесь ко мне через форму контактов.

blogkulinar.ru

Том Кха Кунг

Тайский суп на кокосовом молоке с креветками. Сильно адаптированный под наши реалии, но от этого не менее вкусный.

Уж не понимаю, каким чудом у меня в шкафу оказался в наличии сушеный лемонграсс, но это была большая удача. Я когда-то купила его в Египте в лавке специй, чтобы подлечить простуду (да, я большой везунчик, приехала на отдых заложенная, как в танке), привезла и забыла. Вам предлагаю жесточайше поспрашивать лемонграсс у торговцев специями на рынках. А если есть возможности купить свежий – то это вообще сказка.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Имбирь нарезаем на тонкие ломтики, чили разрезаем пополам вдоль. Если вам не нравится слишком острое, вычистите семена из перчиков – они дают сильную остроту.

В кастрюлю вливаем бульон и кокосовое молоко, кладем лемонграсс, имбирь, чили, лаймовую цедру, раздавленный чеснок, сахар, вливаем рыбный соус и сок лайма (около 2 ст.л.). Доводим до кипения и варим на среднем огне около 10-15 минут.

Тем временем нарезаем грибы.

Кладем грибы и креветки в суп и варим 5-7 минут. Если вы используете варено-мороженые креветки, добавляйте их за 3 минуты до готовности супа.

Пробуем суп на вкус и при необходимости добавляем дополнительный сахар и сок лайма.

Убираем из кастрюли лемонграсс, цедру и имбирь. Разливаем суп в тарелки, посыпаем нарубленной кинзой и подаем.

www.vkusnyblog.ru

Рецепт супа том кха на кокосовом молоке с креветками

Полный рецепт

Тайский суп на кокосовом молоке с креветками. Сильно адаптированный под наши реалии, но от этого не менее вкусный. Уж не понимаю, каким чудом у меня в шкафу оказался в наличии сушеный лемонграсс, но это была большая удача.

Я когда-то купила его в Египте в лавке специй, чтобы подлечить простуду да, я большой везунчик, приехала на отдых заложенная, как в танке, привезла и забыла. Вам предлагаю жесточайше поспрашивать лемонграсс у торговцев специями на рынках. А если есть возможности купить свежий – то это вообще сказка. Если вам не нравится слишком острое, вычистите семена из перчиков – они дают сильную остроту. Убираем из кастрюли лемонграсс, цедру и имбирь. Разливаем суп в тарелки, посыпаем нарубленной кинзой и подаем.

Ела такой суп в тайском ресторане. Только в нем не было грибов, и я туда еще добавила рис, который подавался для всех в общей миске. Суп вкусный, сытный, но достаточно специфический.

Среди всех присутствующих понравился только мне самой. Отдел с продуктами для азиатской кухни – соевыми соусами, китайской лапшой и проч. Кокосовое молоко отлично сочетается с имбирём и лаймом и даже лимоном, найти бы теперь лемонграсс. И я когда про мисо пасту спрашиваю или про арахисовую пасту, то глаза у продавцов круглые, а тут лемограсс.. Наверное при этом слове меня в отдел бытовой химии отправят.

Много чего готовила рыбно-морского по вашим рецептам с кокосовым молоком. И все в восторге от вкуса. Теперь ещё и это. Спасибо Ой, это любимый супчик моего мужа, я все никак не могла рецепт найти, а тут такое везение! Молоко бы найти кокосовое только. Лемонграсс оказывается называют еще лимонное сорго Так вот в Петербурге оно практически всегда есть в Окее, рядом со свежими травами.

Приготовила я суп, все ингредиенты были как и у Вас, только лемонграсс свежий. Получилось очень остро…Даже для меня, а я люблю все острое.

Хотя семечки почти все вычистила. И цвет получился не как у Вас на фото. Суп потемнел от грибов А если креветки заменить на куриную грудку, то получится не менее вкусный Том Ка Кай! Савади каа, Таня, спасибо за рецепт! В следующий раз только пол перчика положу… Или вообще не положу. А какое различие етих супчиков? Сообщать о новых комментариях на e-mail. Вкусный блог – рецепты под настроение! Продукты: бульон, имбирь, кокосовое молоко, креветки, лайм, морепродукты, острый перец, сахар, чеснок, шампиньоны В том же духе: Мукека Суп из лосося с лапшой в тайском стиле Креветочный суп на кокосовом молоке Куриный суп с гречневой лапшой Тыквенный суп-пюре на кокосовом молоке.

Нет, вустерский не подойдет. Смотрите на тех же полках, где стоят ингредиенты для суши. Где в Минске можно купить кокосовое молоко? Ой, это любимый супчик моего мужа, я все никак не могла рецепт найти, а тут такое везение! Суп потемнел от грибов Ответить.

Видео рецепт

куриные потрошки рецепт супа

рецепты супов скрипкиной анастасии

androidkafe.ru

Том Кха Кай (домашний вариант)

ИНГРЕДИЕНТЫ

вода (бульон) – 1 стакан
перец красный маленький – 1 шт.
2 луковицы шалота
кинза
имбирь тертый свежий – 1-2 ст. л.
молоко кокосовое – 400 мл (1 банка)
курица грудка – 1 шт.
шампиньоны свежие – 3-4 шт.
масло кунжутное – 1 ст. л.
лайм – 2 шт.
креветки отварные

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогреть в сковороде масло и обжарить на нем предварительно нарезанные грибы, лук и курицу. Положить мелко нашинкованный перец и имбирь.

Шаг 2

В кастрюле, разбавив водой (или бульоном), довести до кипения кокосовое молоко, добавить туда содержимое сковороды, натертую на мелкой терке цедру одного и сок 2-3 половинок лайма. Посолить по вкусу, добавить еще красного перца и сок 1 лайма.

Шаг 3

Креветки можно положить в самом конце, когда суп уже будет снят с огня.

Кстати

Кишечные колики, вздутие живота, нарушение моторики (запор, диарея) – эти симптомы возникают, когда происходит сбой в нервной регуляции работы кишечника. Такое состояние называется синдромом раздражённого кишечника (СРК).

Инновационный препарат Колофорт *:

Восстанавливает нервную регуляцию работы кишечника
Нормализует моторику
Снимает воспаление слизистой кишечника
Устраняет нервное напряжение и дискомфорт
Снижает интенсивность и продолжительность болей
Обладает максимальным уровнем безопасности

*ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ОЗНАКОМЬТЕСЬ С ИНСТРУКЦИЕЙ

Хозяйке на заметку

Вместо шампиньонов можно использовать грибы шиитаке (1 упаковка). Кунжутное масло можно заменить посолнечным или оливковым маслами.

Время готовки

Сложность приготовления

Кухня

Вегетарианское

Технология

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Пироги

Выпечка

Варенье

Видео

Заготовки

Соусы

Салаты

Мороженое

Курица

Торты

Ключевые слова

Домашние рецепты

Наверное, в каждой семье есть свои, любимые домашние рецепты. В отсутствии интернета и огромного.

Ох, простите, почему-то не заметили ваш вопрос. Вы попробуйте порошок на вкус – кокосовый ни с чем не перепутаешь. Сухое кокосовое молоко превращается в “мокрое” самым простым способом – его нужно смешать с не очень горячей водой. Соотношение зависит от количества порций, указанного на вашем пакетике со специями. Кокосовое молоко не сворачивается, разводите смело

Так никто и не ответил на предыдущий коммент. Тоже хочу сварить суп из набора специй, купленных в Тае. Там есть пакетик с белым порошком. это,как я понимаю, и есть сухое кокосовое молоко. инструкции нет. Как быть? может кто знает, как правильно его разводить и когда добавлять, чтоб не свернулось?? заранее спасибо за ответ!

Друзья! Помогите пожалуйста. Купила готовый набор для супа Тай Кха. В набор входит сухое кокосовое молоко. Развела его, закипятила со специями, как по рецепту, добавила в кипящее молоко курицу и грибы и МОЛОКО СВЕРНУЛОСЬ? У кого-нибудь так было? и отчего это может быть. Если кто может помочь – заранее спасибо. Олеся

местные делают этот супчик на основе кокосового молока, которое приобретают на рынке. Испоьзование кокос молока в пакетиках (из ТескоЛотас.к примеру) мнеяет вкус блюда. Грибов поболее, лемонграсс, имбирь – обязательны

Это самый мой любимый суп. Год жила в Тае, уже две недели в России и дико начала скучать по тайским вкусняшкам. Замены хорошо подобраны. Но надо еще немного корня имбиря добавить (не маринованный) и конечно же перец Чили.

В ТАЙСКИЙ ТОМ КХА КАЙ НЕ КЛАДУТСЯ КРЕВЕТКИ. ИХ КЛАДУТ В ТОМ ЯН КУНГ

зачем спорить по поводу недостающих ингридиентов, которые используют в Таиланде и в высококласных ресторанах. написано же: Том Кха Кай (домашний вариант) . Акцентирую на части (домашний вариант))))))))

Добрый вечер! Очень люблю этот сайт, всегда найдутся все необходимые рецепты! По поводу супа, приготовила вчера мужу, съел с большиииим удовольствием, почти как в ресторане.:) Мои изменения: 1. Купила кокосовое молоко, 400 мл, Blue Dragon, оно очень густое, поэтому разбавляла почти 2 ст.бульона куриного. 2.Натерла цедру 1 лайма, но в суп добавила сок 1/2, так как по рецепту очень кислым получается. 3.Обжаренные кусочки курицы, грибы, креветки. всего было много. Не пожалела. В целом, спасибо за данный рецепт, теперь в моей копилке одним вкусным супом больше..;)

очень вкусно и похоже!

Гость, ничего подобного. Никакой горечи нет.

не надо класть цедру! суп получился горький, ужас! (((

Ребята на сегодняшний день приготовить такой супчик ни каких проблем не составляет даже в воронежских степях Основной ингридиент это трава лимонграсс Это главная фишка дающая тот не повторимый. Запах Криветки и всякие морские гады продаются в магазине помоему в любом Хотя многие за основу берут куриный бульон Травка под названием кафир полная хрень это обычный лист дикого лимона Растет в краснодарском крае прямо на улице Искать его нет смысла. Можно заменить обычной цедрой лайма снятой на терке Ну а рыбный соус используется только при обжарке чеснока и перца Можно заменить обычным соевым.корешки калагана я не кладу использую только имбирь а что касается кокосового молока так в тае делают и с ним и без него Кокосовый орех сейчас продается в любом супермаркете по цене 45р штучка сегодня брал в карусели так что камнем предкновегия остается Лимонграсс нашли Будет вам супчик нет киоте больше имбиря и лайма и все равно будет супчик От тайского не отличишб Вот так всем удачи и приятного аппетита

Ел на Пхукете в нескольких местах. В супе были еще помидоры черри и красный лук. Из грибов можно использовать и вешенки, и шампиньоны, и шитаки. В Ашане иногда продаются специи сухие для приготовления супчика, вкус получается очень похожий.

В Москве можно купить приправы в Ашане, на полках “Свежая зелень”- продается набор свежих специй для супов том ям и том кха кай. Сама покупала там вчера. В наботе всякие листики, перец, имбирь и прочее что нужно!. все удовольствие- 200р!

Два дня назад ела такой суп на Пхукете в ресторане PLA, что на пляже Сурин – согласна с шеф-поваром на 100% – в данном рецепте точно не хватает лемон грасса, т.к. именно он, на мой вкус, придает незабываемый аромат супу.

Может это конечно и не совсем тот суп, но схожесть с оригиналом точно будет. А то что вы тут понаписали про ингридиенты которых нехватает – цирк. И где вы собирираетесь в своих запороженсках искать их? Может Москвичам и удастся найти пару подпольных лавок с ними, ну или купить за бешеные деньги в супер-магазинах, а что остальным делать? Лучше по-моему так, чем вообще никак. Спасибо огромное за рецепт, сегодня попробую сварить супчик, потом если не забуду, отпишусь – как получилось. :)

Шев-повар ресторана прав, в этом рецепте не хватает как минимум половины специй, дающих базовый аромат этому супу, а кинзы там вообще нет. Часто бываю в Тайланде в командировках, и очень люблю этот суп, но приготовить его здесь нереально, так как купить эти специи у нас сложно, не говоря уже о кокосовом молоке (то, что у нас в банках продаётся, это не совсем оно). и ещё, можно приготовить этот суп без курицы, только из морепродуктов, как я люблю:)

Это просто ОБАЛДЕННО-ВКУСНЫЙ суп.

Странный Вы шеф повар, причем тут суп Том Ям, в который кладут все ингредиенты, перечисленные Вами и описанный выше кокосовый супчик Том Кха куда их не обязательно класть? А еще обучение в 3х школах.

Гость, напишите, пожалуйста, как правильно его готовить.

Друзья мои..ерунду вы пишете..и готовите тоже не то. в вашем рецепте нет по крайней мере не хватает основных ингредиентов (лист кафир лайма,корня галангала и лемон граса..я уже молчу о самом способе приготовления. это я вам говорю как шеф-повар японо-тайского ресторана..(проходившего обучение в 3 школах таиланда). СОРИ..не в обиду. ЗАЦЕПИЛИ за живое..

Теллура, к сожалению, не была. Но суп этот очень люблю и очень долго искала рецепт! Как правило, в наших ресторанах его подают как Том Ям. Гость, суп на любителя.

ну вы даете! вы в Тае были? это редкостная вкуснятина.

Я с удовольствием, потому как похожее готовила раньше и не раз. Очень вкусно, на мой вкус.

www.gastronom.ru

Суп «Том Кха»: рецепты приготовления с кокосовым молоком и креветками

Туристические путешествия в Таиланд с каждым днем набирают популярность. Туристов завораживает не только красивая природа этой страны, но и ее удивительная кухня. Если вы любите экспериментировать на кухне, попробуйте приготовить невероятно вкусный и изысканный суп «Том Кха». Рецепт его приготовления несложен, но вам потребуется специальный набор продуктов.

Суп «Том Кха»: рецепт в домашних условиях

Если вы были хоть раз в Таиланде, то наверняка обратили внимание, что в меню каждого ресторана есть такое блюдо, как суп «Том Кха». Рецепт с кокосовым молоком – традиция этой колоритной страны.

В домашних условиях вы можете воспроизвести тайский суп, но вам понадобятся эксклюзивные для нашей страны продукты. Обязательно в этот суп добавляют такие компоненты:

На заметку! Наборы для приготовления супа «Том Кха» можно купить в специализированных отделах супермаркетов или в виртуальных магазинах.

Вообще, в Таиланде встречается множество вариаций приготовления описываемого супа. Традиционно его готовят на основе куриного филе. Но можно добавлять морепродукты, бамбук, свинину, креветки или рыбное филе.

Состав:

0,3 кг филе курицы;
150 г свежих шампиньонов;
0,4 л кокосового молока;
0,8 л фильтрованной воды;
30 г кинзы;
100 г свежих томатов;
50 г суповой смеси «Том Кха»;
на кончике ножа острый перец;
30 г перьевого лука.

Приготовление:

Тайское блюдо на вашем столе

Каждый день готовить блюда заморской кухни невозможно. Экзотические продукты стоят недешево, да и для приготовления изысканных первых блюд придется потратить много времени. Но изредка нужно баловать своих домочадцев новыми яствами. Приготовьте суп «Том Кха» с креветками.

Состав:

фильтрованная вода или бульон – 0,9 л;
кокосовое молоко – 0,6 л;
700 г креветок;
свежие грибы (шиитаке или шампиньоны) — 0,3 кг;
1 морковь;
10 шт. томатов сорта Черри;
баклажан, консервированная десертная кукуруза, лук-шалот – по вкусу;
листики лайма кафрского – 7-8 шт.;
корневище галангана – 3 шт.;
лемонграсса стебель – 1-2 шт.;
6 шт. острых стручковых перцев сорта Чили;
рыбный соус – 6 ст. л.;
6-7 ст. л. свежеотжатого сока лайма;
коричневый сахарный песок – 4 ч. л.;
пучок кинзы и кориандра.

Приготовление:

В толстостенную посуду наливаем мясной (овощной) бульон или фильтрованную воду.
Ставим на плиту и на умеренном огне доводим до состояния кипения.
В первую очередь займемся креветками. Их нужно очистить. Если вы не умеете этого делать, лучше купить уже подготовленный морепродукт.
Корневище лемонграсса хорошенько промоем, а лишнюю влагу устраним бумажным полотенцем.
Нарежем его равноценными кусочками.
Возьмем молоточек и слегка отобьем измельченный лемонграсс. Такая хитрость позволит раскрыть аромат этого ингредиента.
Очищаем корневище галангана. Если у вас такого нет под рукой, можно взять имбирный корень.
Итак, снимаем кожицу и измельчаем корневище галангана.
Листики лайма лучше брать свежие. Их нужно хорошенько промыть проточной водой и измельчить ножом.
В крайнем случае листики можно заменить сушеным продуктом.
В кипящий бульон выкладываем нарезанный галанган, корневище лемонграсса, листики лайма.
Добавляем коричневый сахарный песок и все тщательно перемешиваем до его полного растворения.
Провариваем эти ингредиенты не более пяти минут.
Измельчаем острые перцы Чили. Чтобы они пустили сок, слегка их отобьем молоточком.
В кастрюлю с супом добавляем измельченный перец и кокосовое молоко.
Перемешиваем и вводим рыбный соус.
Снова перемешиваем и продолжаем варить суп еще пять минут.
В отдельной посуде до готовности отварим креветки.
Затем переложим их в дуршлаг и оставим на некоторое время до стекания лишней влаги.
Выбранные грибы промываем и нарезаем пластинами.
Отправляем их в кастрюлю с супом.
Пришло время заняться подготовкой овощей.
Мы их также очищаем и шинкуем мелкими кубиками.
Выкладываем овощи в суп, перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне.
В последнюю очередь выкладываем в суп «Том Кха» отварные креветки.
Кинзу и кориандр мелко рубим ножом и добавляем в суп.
Провариваем суп еще пару минут и отставляем с огня.
Осталось добавить еще один ингредиент – свежеотжатый сок лайма.

Для того чтобы приготовить настоящий тайский суп «Том Кха», обязательно нужно использовать специфические специи и пряности. Если у вас нет возможности купить их по отдельности, закажите готовый набор в сушеном виде. А вот кокосовое молоко можно взять в любом виде. Подойдет даже порошкообразный продукт.

Учтите, что такие супы получаются не только ароматными, но и весьма острыми. Вы можете самостоятельно регулировать степень пикантности блюда. Если вы вообще не любите острое, исключите перец Чили. Приятного аппетита!

Итак, чтобы снять ваши сомнения. В тайской кухне есть бульон, на основе которого можно приготовить 4 вида популярных тайских супов:
1. ТОМ ЯМ КУНГ - суп Без кокосового молока, но с креветками
2. ТОМ КХА КУНГ - суп с кокосовым молоком и креветками
3. ТОМ ЯМ КАЙ - суп БЕЗ кокосового молока с курицей
4. ТОМ КХА КАЙ - суп с кокосовым молоком и курицей.

Обращаю ваше внимание на то, что ТОМ ЯМ КУНГ или классический том ям готовится БЕЗ КОКОСОВОГО МОЛОКА! :) Это так, для расширения кругозора.

картинка из интернета:

Чтобы сварить правильный бульон сначала варим куриный бульон! Сварили куриный бульон - отлично! Закладываем в него порезанный корень галангала (все эти тайские пряные штуки я опишу после рецепта), целый листья каффир-лайма, порезанный лемонграсс, помидоры черри целые (можно и обыкновенные помидоры), красный лук, разрезанный надвое (можно и обыкновенный лук). Все это добро варим на медленном огне 2 часа и сходим с ума от ароматов! :)))
После этого бульон процеживаем и приступаем к приготовлению супа.
На бульон:
- куриный бульон
- корень галангала
- листья каффир-лайма
- помидоры черри / помидоры
- красный лук / репчатый лук
- лемонграсс

ЛАЙФХАК! Бульон вы можете использовать много раз и готовить на нем совершенно разные супы. Отливаем бульон в другую посуду и храним в холодильнике. БОЛЕЕ ТОГО, мы можем хранить бульон в морозилке годами - с ним ничего не случится. Заливаем бульон в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку. Данный лайфхак действует для всех видов бульонов. Я храню их именно так, потому что никогда не знаешь, когда тебе внезапно понадобится бульон.

Мы сегодня с вами готовим суп с кокосовым молоком и курицей.
Для него (помимо бульона) нам понадобятся:
- свежие шампиньоны
- ростки бамбука
- куриная грудка
- кокосовое молоко
- лимонный фреш
- листья каффир-лайма
- корень галангала
- лемонграсс
- рыбный соус
- ложка сахара
- усилитель вкуса (или куриный кубик)
- перец чили
- кинза
- рис Жасмин

Сначала в суп закладываем шампиньоны. Режем на 4 части. Помните - грибы прекрасно увариваются! Вместе с ними каффир-лайм, порезанный лемонграсс, корень галангала. Все это провариваем 5-10 минут, потом закладываем куриную грудку, чуть-чуть варим. Теперь очередь консервированных порезанных длинными тонкими брусочками ростков бамбука. В финале мы аккуратно заливаем кокосовое молоко, добавляем сахар, куриный кубик, лимонный фреш (сок 1 лимона), и на глаз рыбного соуса. Если вок большой, то примерно 2\3 половника. Все это провариваем минут 5-7, выравниваем по соли. Все! Суп готов! УРА!!!
Если вы любите ооочень острую еду, можно закинуть перца чили, очищенного от зерен, в сам суп в процесс варки. Но мой опыт подсказывает, что хватит и того, что вы добавите перчик себе в тарелку "по вкусу". Все равно жечь будет так, что глазки выпадут! :)
Перед подачей на стол обильно поспать ароматной кинзой. Если вы дойдете до этого пункта, значит все приготовлено и я вам завидую, потому что тайский суп том кха кай - это просто объеденье!

Вместо хлеба тайцы используют рис, поэтому совершенно не зазорно сварить к такому прекрасному супу мисочку тайского риса Жасмин!

Итак, теперь по непонятным составляющим.
Корень галангала - это почти тоже самое, что корень имбиря, но менее острый.
Лемонграсс или лимонное сорго - это такая тайская трава

Лемонграсс и корень галангала воочию:

Листья каффир-лайма - ближайший аналог для понимания - лавровый лист. Но вкус у каффир-лайма совершенно другой! Каффир-лайм - это очень популярная тайская приправа.

Где купить ингредиенты для супа в Москве?
Я покупаю все в магазине "Китайские продукты" на Проспекте мира, д. 12С1. Это не дешево, но там есть все для тайской и китайской кухни, более того, они возят проверенные марки. Для меня это тайская марка AROY-DY.